Dubajské restaurace zaměřené na udržitelnost

Udržitelnost jako nedílnou součást DNA této středomořské restaurace v DIFC stanovil šéfkuchař Matthijs Stinnissen. Ten se vášnivě zajímá o získávání místních surovin, pořádá bezodpadové večeře a dokonce napsal průvodce věnovaného emirátským produktům. Menu restaurace BOCA se mění podle ročních období a najdete v něm například ceviche z místního mořského ďasa nebo emirátský med. Nezáleží na tom, kdy ji navštívíte, vždy tu najdete něco vynikajícího k ochutnání.

Podnik Cassette snižuje plýtvání potravinami na minimum. Odřezky využívá pro polévky, omáčky a sirupy a zajišťuje, aby jejich objednávky odpovídaly skutečným požadavkům. Nádoby na jídlo s sebou v této restauraci ve čtvrti Al Quoz jsou vyrobeny z 80 % z bagasy, což je vedlejší produkt bioenergetického odvětví, a brčka a kelímky z manioku jsou zcela biologicky rozložitelné – do šesti měsíců po likvidaci se rozloží na oxid uhličitý a vodu. Ne nadarmo je jejich jídlo tak chutné – podporují místní farmy, jako jsou New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce a Urban Fresh Local Produce, a týdenní speciální menu jsou plná sezónních surovin.

Slavný dubajský šéfkuchař Reif Othman je zastáncem ekologického přístupu a v jeho stejnojmenné restauraci se k přípravě nápojů používají kovová brčka, zatímco filtrovaná neperlivá a perlivá voda z kohoutku se plní do skleněných lahví. V restauraci také platí zásada minimálního plýtvání potravinami, protože Reif věří, že je třeba znát své produkty a využívat je rozumně. Zaujaly vás uniformy personálu? Nejenže vypadají elegantně, ale jsou také vyrobeny z recyklovaných plastových lahví.

Skupina Bull&Roo, majitelé restaurací Common Grounds, The Sum of Us a Tom & Serg, se pyšní tím, že jsou jedni z prvních restauratérů na místní scéně, kteří se zaměřují na ochranu planety. Podniky nepoužívají plasty a všechny obaly jsou biologicky rozložitelné; brčka jsou dokonce vyrobena ze semínek avokáda. Ve všech restauracích je zdarma k dispozici filtrovaná voda a jejich vlastní pražírna Encounter odebírá kávu pouze z přímého obchodu. Potřebujete záminku, abyste si objednali další flat white? Zrna Encounter se připravují čerstvě ve vlastní pražírně uvnitř kavárny The Sum Of Us a návštěvníci, kteří si s sebou přinesou opakovaně použitelný kelímek, dostanou 10% slevu na nápoje.

One Life Kitchen důrazně prosazuje výměnu kelímků za skleněné lahve pro opakované použití, zatímco nákupy v místě minimalizují uhlíkovou stopu podniku – díky vlastní pražírně kávy a pekárně budete moci ochutnat skutečnou kvalitu. Další prioritou je snižování plýtvání potravinami, proto v podniku pěstují semínka avokáda, pálí použitou kávovou sedlinu, aby odradili mouchy, a dokonce používají scezenou vodu z jogurtu jako proteinový koktejl. Denně v 15 hodin také u svého pultu nabízejí 40% slevu na vyprodání zbývajících zásob a vše, co na konci dne zbude, rozdávají zaměstnancům v dubajské designové čtvrti.

Tento rodinný rezort se soustředí na budoucnost a zahájil projekt Atlantis Atlas, v jehož rámci je udržitelnost pevně zakotvena v místní nabídce. Osm jeho restaurací se spojilo s místními dodavateli, aby společně vytvořili speciální pokrmy, které vyzdvihují sezónní produkty. Vyzkoušejte novinky, jako je superpotravinový salát v Bread Street Kitchen z dubajské farmy UNS, kaštanové zlatavé polštářky od Hakkasan, carpaccio z lososa s bio červenou řepou od Seafire nebo ceviche z mořského ďasa a kokosu od Nobu.

Místní obyvatelé i návštěvníci si oblíbili zelenou a klidnou atmosféru, která vládne v rostlinné kavárně Seva ve čtvrti Jumeirah. Podávají se zde zdravé pokrmy bez masa, které jsou šetrnější k životnímu prostředí, a celý podnik je bez plastů a snaží se o nulový odpad. Jejich oblíbený obchod se navíc snaží podporovat malé podniky. S výjimkou některých superpotravin, které v této zemi neseženete, pocházejí všechny jejich potraviny z místních farem a ekologických velkoobchodů. Náš nejlepší tip? Nezapomeňte si objednat veganský čokoládový snickers dort.

Místní, sezónní, etické a ekologické produkty se spojují v chutné raw pokrmy, kterými je zdravá dubajská restaurace Wild & The Moon proslulá. Vychutnejte si Power Bowl s mangem, mandlovým mlékem, chia semínky a lískovými oříšky s vědomím, že všechny pokrmy v tomto podniku se obešly bez hormonů a krutosti. A v žádné z poboček, včetně té na Alserkal Avenue, nenajdete ani kousek plastu. Jejich závazek k nulovému odpadu je zřejmý; dužina bohatá na vlákninu z jejich šťáv a ořechových mlék se zpracovává na raw krekry, zatímco zbytky produktů se předávají skrze aplikaci FoodKarma, která je prodává za zvýhodněnou cenu.

Podnik Lowe, vůbec první vítěz ceny 50 nejlepších restaurací MENA za udržitelný rozvoj a jediný držitel ocenění Michelin Green Star za udržitelnou gastronomii v Dubaji, se důsledně zaměřuje na snižování množství odpadu, místní zdroje a vracení zpět společnosti. Australská dvojice Jesse Black a Kate Cristou tento étos nejprve odstartovala večeřemi Waste Not, které se vyrábějí výhradně ze zbytků, a poté tomu přizpůsobila i ostatní postupy. Představte si využívání všech orgánů a částí těl zvířat, používání slupek v receptech a při fermentaci a vyhýbání se jednorázovým plastům. Stanovili si také cíl snížit množství nepotravinového odpadu o 20 % ročně.

O promyšlené vizi šéfkuchaře Carlose Frunzeho hodně vypovídá skutečnost, že si tato restaurace jasně definovala čtyři pilíře, na kterých stojí: udržitelnost, sezónnost, jednoduchost a poctivost. Základními stavebními kameny tohoto podniku, který si získal potlesk ochránců životního prostředí, jsou drobní pěstitelé, místní zemědělci a dodavatelé. Prostor inspirovaný japonskou kuchyní, který se nachází v uměleckém centru Jameel Arts Centre na nábřeží Jaddaf, nabízí vynikající pokrmy v úžasném prostředí, aniž by jakkoli slevoval ze svých zásad. V řemeslné pekárně přímo na místě navíc vyrábějí nejlepší yuzu cronuty ve městě.