Objevte 10 nejlepších pouličních bister v Dubaji

Na ulici Al Muraqqabat ve čtvrti Deira se nachází podnik, který servíruje ten nejlepší palestinský falafel a hummus ve městě. Nečekejte tu žádné obyčejné, suché hnědé kuličky. Sultan Falafel je vyhlášený měkkým, zeleným falafelem s náloží petržele, koriandru a kopru. Čerstvě upečená a nadýchaná pita (chubz) ze sesterské restaurace hned vedle je skvělou příležitostí zahrát si na sendvičového umělce. Objednejte si k tomu nějaké další ingredience: pomalu vařené fazole fava (foul), chilli omáčku (shatta), nakládané okurky, smažený lilek a květák. Nakonec přidejte sametový hummus pokapaný omáčkou ze zeleného pepře a citronu (tatbeela). Moudří vědí, že úplně nejlepší je před přidáním ostatních ingrediencí pita kapsu nacpat vidličkou rozkrájeným falafelem. 

Hluboko v uličkách čtvrti Meena Bazaar  se ukrývá paňdžábské bistro, které je od roku 1969 u místní indické komunity oblíbené zejména pro svou vyhlášenou kuřecí tikku. Sind Punjab připravuje špízy plné šťavnatého kuřecího masa a opéká je nad dřevěným uhlím, dokud nejsou dokonale vyuzené. Ještě nikdo z podniku Sind Punjab neodešel, aniž by ochutnal některou z jejich vyhlášených specialit – kuřecí masalu s kořeněnou chanou (cizrna), kterou můžete vytřít dosucha plackami laccha paratha. Vychutnejte si lassi (jogurtový nápoj) nebo vyzkoušejte čerstvě lisovanou šťávu z cukrové třtiny s pár kapkami z limety a spláchněte jimi intenzivní chuť koření.

Tato retro indická vegetariánská restaurace ve čtvrti Karama možná neoplývá luxusní atmosférou, ale indické rodiny, které vědí, zač je toho chaat (pouliční jídlo), budou snad i přísahat na místní pani puri. Tyto malé kuličky (puri) z křupavého těsta jsou plněné fazolemi mungo, pálivou vodou z chilli (pani) a sladkým čatní z datlí a tamarindu. Takto naplněné kuličky puri je třeba vložit do úst celé a až pak skousnout. Místní štamgasti dokážou v rekordním čase spořádat hned několik talířů této explozivní sladko-pálivé dobroty. Mezi další favority patří kořeněné rýžové burizony se syrovým mangem a čatní (bhel), pečivo plněné pikantními bramborami a arašídy (dabeli) a slazené preclíčky jalebi z osmaženého těsta.

Malé afghánské/pákistánské pekárny rozeseté po celé staré Dubaji pečou čerstvý chléb, který se skvěle hodí ke kořeněné čočkové polévce. Vychutnáte si ho ale i samotný, třeba hned na ulici krátce poté, co je vytažen z pece. Tato malá pekárna v Hor Al Anz v Deiře, která by se snad vešla do šatní skříně, má dva druhy pecí – jednu podobnou peci na pizzu, ve které peče měkké a poddajné chlebové placky rotis, a kulatou pec tanoor, ve které se pečou křupavé, tužší druhy chlebů. Doporučuji jejich plněný chléb ve tvaru punčochy, se kterým se plácá o rozpálené stěny pece, dokud není krásně zlatavý a nadýchaný. Vyzkoušejte pikantní verzi se smetanovým sýrem a kořením za'atar, nebo sladkou verzi s lepkavým medem a sýrem (pozor, med je opravdu horký!).

V tomto podniku najdete spoustu Etiopanů – což je pro restauraci, která v Abu Hail v Deiře servíruje autentickou etiopskou kuchyni, ta nejlepší možná vizitka. Restauraci Al Habasha vlastní energická Sara, která si vybrané ingredience, jako máslo a tradiční kváskové chlebové placky indžera, nechává dovážet ze své domoviny. Vyzkoušejte ostré kuřecí ragú doro wat. Toto etiopské národní jídlo se rozlévá přímo na nasákavé placky indžera. Jídlo se servíruje bez příboru, tradičně se vše vytírá indžerou v pravé ruce tak, aniž byste si jídlem potřísnili prsty, což se, ruku na srdce, povede málokomu. Jelikož Etiopané často drží „dny půstu“, nabízí jejich kuchyně spoustu vegetariánských pokrmů – obzvláště lahodné jsou pokrmy misir (čočka) a shiro (vařená cizrna). Jídlo je většinou docela kořeněné, se zchlazením úst vám ale pomůže třeba tvarohový sýr aib nebo požádejte o méně ostrou verzi alitcha (což doslovně přeloženo znamená „pro zbabělce“). Ačkoli tradiční etiopská kuchyně nezná dezerty, po jídle si můžete vychutnat kávový rituál se silnou kávou podávanou v malých šálcích. Ke kávě Etiopané podávají, a teď pozor – popcorn!