Ruokaile Dubain kestävyyttä edistävissä ravintoloissa

Kestävyys on sisäänrakennettu tämän DIFC-alueella sijaitsevan välimerellisen ravintolan toimintaan. Tästä on kiittäminen pääkeittiömestaria ja vihreiden arvojen puolestapuhujaa, Matthijs Stinnisseniä. Ravintola on intohimoisen sitoutunut käyttämään paikallisia ainesosia, ja isännöinyt nollahukkaillallisia ja jopa kirjoittanut oppaan, joka on omistettu emiraattilaisille tuotteille. BOCAn ruokalistat vaihtuvat sesonkien mukaan, ja tarjolla on kaikkea paikallisesta meriahven-cevichestä emiraattilaiseen hunajaan. Vierailusi ajankohdasta riippumatta, löydät täältä aina jotain herkullista maistettavaksi.

Cassette on laskenut ruokahukan minimiin käyttäen jäämiä keittoihin, kastikkeisiin ja siirappeihin, ja varmistamalla tilausten vastaavan vaatimuksia. Al Quozissa sijaitsevan ravintolan takeaway-astioiden valmistuksessa on käytetty 80 % bagassea, joka on bioenergian valmistuksesta saatava sivutuote, ja lisäksi maniokista valmistetut pillit ja kupit ovat täysin biohajoavia – niistä tulee hiilidioksidia ja vettä kuuden kuukauden sisällä hävittämien jälkeen. Siihen on syynsä, miksi ruoka täällä on niin maistuvaa – paikalliset maatilat, kuten New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce ja Urban Fresh Local Produce tuotteineen pääsevät loistamaan, ja lisäksi viikoittaiset erikoisruokalistat esittelevät kausittaisia ainesosia.

Dubaissa asuva julkkiskokki Reif Othman on vihreiden arvojen puolestapuhuja, ja hänen valtavasta ravintolassaan juomat on varustettu metallipilleillä, ja lasipulloissa on tarjolla hiilihapotonta ja hiilihapollista vettä. Lisäksi ravintolassa on käytäntö ruokahävikin minimoimiseksi, sillä Reif uskoo olevan tärkeää tuntea tuote ja käyttää se viisaasti. Tekivätkö henkilökunnan työasut vaikutuksen? Sen lisäksi, että näyttävät tyylikkäiltä, vaatteet on valmistettu kierrätetyistä muovipulloista.

The Bull&Roo Group, jonka omistuksessa on Common Grounds, The Sum of Us ja Tom & Serg, on ylpeä siitä, että oli Dubain ensimmäisten planeetan etusijalle asettavien ravintoloitsijoiden joukossa. Ravintoloissa ei käytetä muovia ja kaikki pakkaukset ovat biohajoavia, ja itse asiassa pillit on valmistettu avokadon siemenistä. Kaikissa kohteissa on saatavilla ilmaista suodatettua vettä, ja heidän kahvipaahtimonsa Encounter tekee hankintansa vain suoraan. Tarvitsetko tekosyyn tilataksesi espresson vaahdotetulla maidolla? Encounter-pavut paahdetaan tuoreina The Sum Of Us -kahvilassa sijaitsevassa minipaahtimossa, ja uusiokäytettävän mukin mukanaan tuovat asiakkaat saavat juomista 10 % alennusta.

One Life Kitchen kannattaa vahvasti kertakäyttökuppien vaihtamista uusiokäytettäviin lasipulloihin, ja paikallisesti tehdyt hankinnat minimoivat ravintolan hiilijalanjäljen – laadun voi maistaa, sillä kahvilalla on oma kahvipaahtimo ja leipomo. Myös ruokahävikin vähentäminen on kahvilalle tärkeää, ja avokadon siemenet istutetaan, käytetyt kahvipurut poltetaan kärpästen karkottamiseksi, ja jopa jogurtista ylijäävä siivilöity vesi käytetään proteiinipirtelöiden valmistamiseen. Lisäksi tiskin tuotteista saa 40 % alennusta päivittäin kello 15, jotta jäljellä oleva varasto saadaan myytyä, ja kaikki päivän päätteeksi jäljelle jäänyt jaetaan Dubai Design Districtin työntekijöille.

Tämä koko perheelle sopiva resortti on keskittynyt tulevaisuuteen, ja Atlantis Atlas Projectin käynnistäminen on asettanut kestävyyden pysyvästi ruokalistalle. Kahdeksan resortin ravintoloista tekee yhteistyötä paikallisten tuottajien kanssa ja kehittää erikoisannoksia, jotka juhlistavat kausituotteita. Kokeile tarjontaa, kuten Bread Street Kitchenin superfood-salaattia, jonka ainesosat on peräisin Dubain UNS Farmseilta, Hakkasanin kullansävyisiä kastanjaleivoksia, Seafiren orgaanista punajuurella kypsytettyä lohi-carpacciota tai Nobun kookos-meriahven-cevicheä.

Paikalliset ja vieraat rakastavat vehreää ja seesteistä ilmapiiriä, josta pääsee nauttimaan kasviskahvila Sevassa, joka sijaitsee Jumeirahissa. Tarjolla on terveellisiä vaihtoehtoja, jotka ovat lihattomia ja huomioivat ympäristön. Koko kahvila on muoviton ja täällä nähdään vaivaa nollahukkatavoitteen saavuttamiseksi. Lisäksi kohteen suosittu myymälä pyrkii tukemaan pieniä yrityksiä. Kaikki ruoka on peräisin paikallisilta tiloilta ja luomutukkumyyjiltä, lukuun ottamatta muutamaa superfoodia, joita ei saa Dubaista. Mitä suosittelemme erityisesti? Kannattaa maistaa vegaanista snickers-suklaakakkua.

Paikalliset, kausittaiset, eettisesti tuotetut ja luonnonmukaiset tuotteet kohtaavat ja muodostavat herkullisia raakaruoka-annoksia, joista Dubain terveysravintola, Wild & The Moon, tunnetaan. Nauti Power Bowl, jossa on mangoa, mantelimaitoa, chian siemeniä ja hasselpähkinöitä, ja voit olla varma, että kaikki tarjolla on vapaata hormoneista ja julmuudesta. Etkä myöskään löydä muovia mistään ketjun ravintoloista, mukaan lukien Alserkal Avenuen piste. Sitoutuminen nollahukkaan on ilmeistä: mehuista ja pähkinämaidoista jäävä kuitupitoinen massa muutetaan raakakekseiksi, ja ylijääneet tuotteet annetaan FoodKarmalle, joka on tuotteita alennettuihin hintoihin myyvä toimitussovellus.

Lowe voitti MENA's 50 Best Restaurants -listauksen kaikkien aikojen ensimmäisen Sustainable Restaurant Awardin, ja on Dubain ainut kestävästä gastronomiasta myönnettävän vihreän Michelin-tähden saanut ravintola. Ravintola on keskittynyt vahvasti vähentämään jätettä, tekemään hankinnat paikallisesti sekä antamaan takaisin yhteisölle. Australialaiskaksikon, Jesse Blackin ja Kate Cristoun, ravintola aloitti tämän suuntauksen Waste Not -illallisilla, jotka valmistettiin täysin tähteistä, ja alkoi sitten soveltaa mallia myös muuhun toimintaansa. Tarjolla on kaikkea laidasta laitaan, kun ylijäämäkuoria hyödynnetään resepteissä ja fermentoinnissa, ja kertakäyttöisen muovin käyttöä vältetään. Lisäksi ravintola on asettanut tavoitteekseen vähentää ei-ruokaperäistä jätettä 20 prosenttia vuosittain.

Tämä ravintola on määritellyt selkeästi toimintansa neljä peruspilaria − kestävyys, kausiluontoisuus, yksinkertaisuus ja suoraselkäisyys − ja tämä kertoo paljon keittiömestari Carlos Frunzen visiosta. Yrityksen keskiössä ovat pienimuotoiset kasvattajat sekä paikalliset viljelijät ja toimittajat, mikä on ansainnut kiitosta ympäristönsuojelijoilta. Jameel Arts Centressä Jaddaf Waterfrontissa sijaitseva japanilaisteemainen tila tarjoilee herkullisia annoksia häikäisevässä miljöössä, periaatteistaan tinkimättä. Lisäksi artesaanitasoinen ravintolaleipomo valmistaa kaupungin parhaat yuzu-croissantdonitsit.