מיטב המאפיות בדובאי

מרכיבים מהמזרח נמצאים במוקד במאפייה מלאת שיק זו בשדרת אלסרקאל (Alserkal Avenue), אשר מתגאה בייצור עצמי במנות קטנות, בטעמים יוצאי דופן ובדגש על תה. השף קונדיטורית קרן יה (Keren Ye) רוקחת קרואסון פריך, עוגיות מדלן עם מאצ'ה וכריך ביצה וגבינה מפורסם בלחם חלב מאזור Tangzhong, בין כל שאר המטעמים. האורחים הקבועים נוהגים לקחת הביתה לחם מחמצת שנאפה בו ביום, בגרסות: קמח לבן, שיפון, קקאו, אגוזי לוז, אסידה או תמרים ותאנים. אל תחמיצו את הטי-רמיסו "יאבויקיטה" (Yabukita Tea-ramisu), אשר משלב את כל האהבות של המקום עם שימוש בתה יוקרתי יפני "הוג'יצ'ה" (Hojicha) להוספת טוויסט מיוחד.

העובדה שברחבי העיר צצו כפטריות אחר הגשם שישה סניפים של "רייזן" מעידה על מידת הפופולריות הרבה של מאפייה מקומית זו שמעלה על נס את העונתיות, הקיימות והמרכיבים המקומיים. חובבי המקום מאוהבים במטעמים הבולטים, כמו דונאט קרמל מלוח, באגט צרפתי מסורתי, כיכרות לחם ועוגת היער השחור עם דובדבנים ושוקולד. אנו מציעים לכם לתפוס מקום במרפסת שעל גדת המים בסניף בפאלם ג'ומיירה (Palm Jumeirah), ללגום מהקפה ההפוך שלכם בעודכם נהנים ממנת "קרופל": שילוב בין קרואסון לוואפל.

המאפייה המיובאת מלונדון היישר למרכז קניות האמירויות (Mall of the Emirates) מושכת אליה פודיז הודות למשולשי פיצה מבצק מחמצת טריים מהתנור, לחמניות מלוחות, מאפים ועוגות. אבל הדבר שבאמת מושך לכאן את ההמונים אלה הדונאטס המפורסמים ברחבי העולם של המאפייה, משום שהמייסד, מתיוס ג'ונס (Matthew Jones), הפך את המילויים שלהם לטעימים באופן מושלם, עם מילויים בטעם פיסטוק ופטל שחור, עוגת גבינה ואוכמניות וגם עוגיות בצק פריך בציפוי כפול של קרם קרמל ומעל שוקולד מריר. טעמים חדשים שנוספים כל הזמן משמחים את אוהדי המקום.

לסקנדינבים שמתגעגעים לטעמי הבית מומלץ לבקר בבית הקפה הזה שברובע העיצוב של דובאי (Dubai Design District), אשר מתמחה במאפים למיניהם. לחמניות שוודיות - בטעמי קינמון, הל וזעפרן - נעלמות עד מהרה, ואילו מאפי דייניש מתוקים או מלוחים מגיעים עם ציפויים ובהם אגוזי מלך וגבינת ברי או ריקוטה. בקרו במקום לארוחת בוקר, צהריים או כדי לאכול משהו קליל (בריוש שלוש גבינות וחלאפניו או טארטים קטנים הם בין המנות הבולטות) יחד עם לימונדה מרעננת.

תיירים ומקומיים כאחד אוהבים את המאפייה הפלסטינית "ממא-אש" של השף חוסאם חסן אל באטה (Hussam Hasan El Batta), אשר מגישה את המנה הטובה ביותר בעיר של לחמניית  עוף מסאחאן ומאפה במילוי בשר קצוץ "יאפאווי ספחה" (Yaffawi Sfeha). האורחים הקבועים ישתמשו בכל תירוץ לחגוג על מאפי  פטאייר או  מנאקיש – בשלל ציפויים אשר נאפו בתנור אבן אותנטי – ואילו גלילי כנאפה נאבלוסית עם מי ורדים וגבינה בציפוי פירורי פיסטוק היא קינוח מתוק ומושלם לכל ארוחה.

במרפסת שופעת צמחייה אשר משקיפה על תעלת המים דובאי (Dubai Water Canal) נמצא המקום המושלם ליהנות מהמאפים הגרמניים של "ברוטהאוס". המאפייה ידועה בשטרודל תפוחים, לחמים מסורתיים כמו לחם שיפון כהה ובייגלה, כמו גם מנות ביסטרו רגילות לאורך כל היום ועוגות מותאמות אישית, מקום רגוע זה בשכונת ביזנס ביי (Business Bay) אהוב על המקומיים בשל המחירים הנוחים והמתכונים המקוריים שלו.

זו אולי מאפייה קטנה – יש כאן רק כמה שולחנות בהם תוכלו ליהנות ממנות כמו ביצים מקושקשות עם חריסה או טארט אבוקדו קטנים – אבל מאפיית בירץ' בשכונת אל קווז (Al Quoz) מתגאה בכך שהיא ה-מקום ללחם מחמצת אמיתי ולמאפים מעולים. הם עשויים מקמח בר-קיימא והתפריט מציע פוקאצ'ה במלח ים, לחם עם תפוחי אדמה ורוזמרין, חלה, קרואסון ופאי תפוחים מסורתי לצד מטעמים עונתיים אחרים. הטיפ המוביל שלנו? בחרו בקופסה "הלהיטים הכי גדולים של בירץ'" (Birch Greatest Hits) שכוללת לחמניית בוקר, קְוּוין אַמָאן (kouign-amann), מאפה שמרים במילוי שוקולד ועוגיות שיפון שוקולד צ'יפס.

אוהבי הקאפקייקס אוהבים במיוחד את המאפייה הזו שהגיעה מלונדון, ואשר ידועה בכך שהקנתה לקהל את 'קטיפה אדומה' בתור טעם. מפרוסות בוהקות בשלל צבעי הקשת ועד הגרסה "מייל היי" (Mile High) המכילה קרמל מלוח, מעוגות חדשניות בעיצוב מפואר של יוניקורן ועד עוגות פיניאטה מלאות בסוכריות, מאפיית האמינגבירד תעלה חיוך על הפנים של כל אחד ואחת.

בר לחמים הוא רק אחד ההיבטים החדשניים של מאפיית "רום 1618" האלגנטית, שהפכה עד מהרה למוקד משיכה בשכונת מירדיף (Mirdif). פיתות עם ציפויים, עוגות, כריכים וקינוחים הם בין שאר נקודות החוזק, ואילו חובבי המקום מצפים בקוצר רוח מדי חודש לקוביות בצק הממולאות במרכיבים מושחתים כמו דולסה דה לצ'ה ובננה מקורמלת, או קרם קפה ערביקה בעל טעם עז.

יש אלמנט של נוסטלגיה הקשור למאפיית מגנוליה, לאור הקשר שלה לדמות הטלוויזיונית של קארי בראדשו ותוכנית הטלוויזיה הידועה שלה, אבל המקום עדיין מקיים את הבטחתו. מאפייה ידועה זו מניו יורק התחילה את השיגעון של קאפקייקס בצבעי פסטל ועדיין מוכרת את הקינוחים הידועים שלה בציפוי קרם חמאה, אבל כיום היא ידועה באותה מידה גם הודות לפודינג בננה ושאר מאפים אמריקאיים כמו בראוניז או בלונדיז.