מתוק לו מתוק לו: הקינוחים הטובים ביותר בדובאי

אחד המקומות הטובים ביותר בעיר ליהנות מקינוחים ערביים הוא ממתקי אל סאמאדי אשר לו מקום של קבע בדובאי מאז שנות ה-70. בואו לבקר ברחוב אל מוראקאבאת (Al Muraqqabat) ההומה באזור דיירה (Deira) והיכנסו את המאפייה ובית הקפה, שמציעים הכול החל מעוגיות מעמול (עוגיית תמרים עם תבלינים) ועד בוקאז' (bukaj) (בקלאווה ממולאת באגוזי קשיו). זהו גם המקום בו תוכלו לטעום חלוואת אל ג'יבן (halawet el-jibn) (בצק סולת וגבינה ממולא בשמנת חמוצה ומעליו סירופ וריבת פרחי ורדים) הטובה ביותר בעיר.

המרקם הסמיך והמיוחד של הגלידה הזו מבדיל אותה מכל ג'לאטו רגילה, אך אינו פוגם בטעם של הגלידה מלאת המסטיק של באשיר. הערימו כדורים של הפינוק הלבנוני, והאורגני, בטעמי וורדים, מלון או חלב. אך המעריצים המושבעים בוחרים במנת הגביע הייחודית שנקראת אחטה (Achta) שמוגשת עם קצפת ופירורי פיסטוק.

מותג העילית של גלידה ושוקולד פונה לתרבות האמירתית המקומית ומשתמש באחד הרכיבים העיקריים שלה: חלב נאקות, לשם יצירת המוצרים שלו. אצל נוק תוכלו לטעום כתריסר טעמים של חלב נאקות לבחירתכם, כל אחד ייחודי לאזור אחר, וביניהם: ביסקוויט קרמל, זעפרן ודבש, פיסטוק, תה נענע ואף קפה טורקי. חלב נאקות ידוע בטעמו החזק, אבל הגלידה של נוק היא מפוסטרת, דבר שמאפשר טעמים עדינים הרבה יותר. תוכלו למצוא אותה בסופרמרקטים כמו ספיניז (Spinney's) או ווייטרוז (Waitrose), ואפילו בתפריטים של מסעדות מובילות, כמו ערביאן טי האוס (Arabian Tea House) שנמצאת בשכונת אל פאהידי ההיסטורית.

בואו לביקור אצל לאנה לוסה, מקום רגוע ונינוח, כדי לטעום את המאפה המדהים פאסטייס דה נאטה. זהו טארט פודינג בטעם של עוד, שתוכלו גם לקנות ולקחת הביתה, אם תרצו להמשיך ולטעום מהמאפה הפריך בהמשך היום. קינוחים אותנטיים נוספים בתפריט כוללים טארט שקדים ועוגת ביסקוויטים ללא אפייה. מסעדה חמודה ושכונתית זו נמצאת במלון פור סיזנס פרייווט רזידנס דובאי (Four Seasons Private Residences Dubai) בשכונת ג'ומיירה ומציעה לכם תפריט לכל היום, מלא במנות מסורתיות אהובות מפורטוגל.

המאפייה, שמקורה בניו-יורק, פתחה סניף בדובאי בחנות בלומינגדיילס שהוא אולי קטן, אבל בהחלט יש לו קהל אוהדים עצום. מאפיית מגנוליה מכירה היטב את סצנת המתוקים, ומבקרים בה כדי לטעום את הקאפקייקס המפורסמים שלה. אבל לדעתנו, מנת הפודינג בננה כאן גונבת את ההצגה. המנה האלוהית - קרה, מתוקה וקרמית עם טעם של עוד - היא כל כך פופולרית, עד שמאפיית מגנוליה מכריזה לעתים קרובות על מבצעים סביבה, כדי למשוך "משוגעים לפודינג" אל דלפקי החנות.

האם יכולה להיות מנה צרפתית יותר — וקשה יותר להכנה — מאשר האי הצף? למזלם של תושבי דובאי, השף המומחה דניאל בולוד (Daniel Boulud) מגיש גרסה פשוט מצוינת במסעדת בראסרי בולוד במלון סופיטל - האובליסק (Sofitel The Obelisk). "ענני" קציפת ביצים רכה מונחים על קרם וניל למזיגה - הסיום האידאלי למשתה פריזאי.

המסעדה ידועה בזכות המנות התאילנדיות החריפות והטעימות שלה ומיקומה הציורי על נתיבי המים המתפתלים של מדינאת ג'ומיירה(Madinat Jumeirah). אבל חובבי האוכל האמיתיים יודעים שלמסעדת פאי תאי מלאת האווירה בג'ומיירה אל-קאסר יש יתרון נוסף — המנה המתוקה הייחודית שלה שנקראת קאו ניו מה מואנג, שמורכב ממנגו מתוק שמונח על אורז דביק, ומוגשת עם כדור גלידת קוקוס. 

זהו אולי הקינוח הקפוא המפורסם ביותר בדובאי - גלידה רכה בטעם עוגיות לוטוס של סולט - תמצאו אותה תחת הכותרת 'softies' בתפריט - והוא לוקח את הטעם הממכר של עוגיות בצק פריך עם התבלינים, שאהובות על כולם, ושם אותו בגביע גלידה מרענן (או בשייק סמיך). בקרו במשאית האוכל שהפכה לבית קפה באזור חוף גלשני הרוח (Kite Beach) - שכיום היא מוסד מקומי - כדי לגלות על מה כל המהומה. אל דאגה, אם אינכם חובבי עוגיות לוטוס יש גם אפשרויות נוספות. תוספות עונתיות במהדורות מוגבלות מוסיפות להנאה.

מאפייה זו שבבעלות אמירתית הפכה למוסד מקומי. ולמרות שהיא מייצרת מגוון ענק של מטעמים מלוחים, וגם עוגיות, עוגות ומאפים, אנו ממליצים לכם לגשת הישר אל עוגות החלב הייחודיות שהם ידועים בהן. החל מטעם זעפרן עדין ופיסטוק, טירמיסו עם נגיעת קפה ועד לתמצית ורדים ריחנית, בטוח שתמצאו טעם שתאהבו.

השף כרמן רואדה (Carmen Rueda) עבדה במטבחים ניסיוניים וחדשניים כמו "דה פאט דאק" (The Fat Duck), ולכן קונספט בר הקינוחים "בריקס" שבראשותה הוא כה פורץ-דרך. עם גיבוי מהצוות שמאחורי 3Fils, המקום האינטימי מציע תפריט טעימות עם דגש על מטעמים מתוקים לצד התאמת משקאות. בואו לכאן וצאו למסע קולינרי פרוגרסיבי אשר מאזן בצורה חכמה בין מלוח לבין מתוק, עם הסבר מפורט על כל מנה, כאשר הסיפור הולך ומתפתח. זו חוויה שלחובבי אוכל רציניים אסור להחמיץ.

מאפה רב שכבתי זה שכולל שכבות בצק עלים פריך וקרם וניל, קומפוט של גרגירי יער שונים ומעליו פטל טרי — הוא כוכב הקינוחים בתפריט של מועדון החוף דריפט. אחרי שתטעמו את הקינוח הצרפתי, תבינו למה חובבי האוכל בעיר אוהבים את המנות במסעדה ממש כמו את האווירה השלווה והמיקום על שפת המים של המועדון.

טעמים מעודנים של ריקוטה קרמית ופירורי קמומיל משתלבים במתיקות של מוס דבש בקינוח הייחודי והמפורסם של שף כרמין (Carmine). הקינוח הומצא תחילה כדי לתמוך בחווה מקומית בדובאי ששמה בלוסום האני (Blossom Honey), אך כעת הקינוח המפנק הזה הפך לאחד הפריטים הכי אהובים בתפריט.

המקום שנמצא במספר מרכזי קניות בולטים בדובאי, כמו מרכז הקניות מירדיף (City Centre Mirdif) או מרכז קניות האמירויות (Mall of the Emirates) , הגיע לכאן מהעיר ניו-יורק ומתמחה בהגשת המבורגרים בערימה ובטרנד הלוהט של "שייקים משוגעים". אלה פינוקים שנולדו עבור אינסטגרם והם פשוט מושחתים, עם תוספות עד השמיים של ציפויים, מגביעי חמאת בוטנים ועד פרוסות עוגה. האהוב עלינו ביותר הוא צמר גפן מתוק בטעם תות, שבא עמוס עם ציפוי בשוליים בטעם וניל, פירורי שוקולד בצבעי כחול, ורוד ופנינה, סוכריה על מקל ורודה, סוכריה ענקית, קצפת וכמובן - צמר גפן מתוק.

בהתאם לשם הבינלאומי שיצא להם, רשת בתי הקפה של לטו באזור סיטי ווק (City Walk) ובכל רחבי דובאי תוססים תמיד. את פני המבקרים מקבל קיר פרחים, ואילו העיצוב הכפרי מהווה רקע אידאלי להנאה מהתפריט המסוגנן. בית הקפה אינו מקמץ בקינוחים והוא ידוע בעיקר בעוגות שלו, שלא ניתן לעמוד בפניהן. חובבי המתוקים חייבים לנסות עוגת נפוליאון קרמשניט, פיסטוק, ורדים ופטל, או עוגת "בירדברי" הייחודית - מנה בריאה יותר אך טעימה להפליא עשויה מקמח הפרי הסיבירי "דובדבני הציפורים" ושכבות שמנת חמוצה.