קינוחים ערביים שחובה לטעום בדובאי

קמח, תמרים, תבלינים ודבש – אלה הרכיבים הנדרשים עבור רוב הממתקים הערביים, ולכל סבתא אמירתית יש מתכון סודי שעובר מדור לדור. כך גם העוגיות עם תמרים ותבלינים הידועות בשם מעמול שמוגשות בוודאי בערימה גבוהה בכל מאג'ליס (חדר המשמש לאירוח אורחים בבית ערבי). הן בדרך כלל ממולאות במחית תמרים ואגוזים קצוצים, ומוכנסות לתבניות דקורטיביות לפני האפייה.

טעמן החמאתי מושלם עם ספל קפה ערבי חזק, שאיתו הן מוגשות בדרך כלל. אם כי המתכון של סבתא הכי טוב, חנויות ובתי קפה מסורתיים מגישים אותן גם, כדי לשקף את הכנסת האורחים הערבית המסורתית. שלבו ביניהן לבין תה של אחר הצהריים במסעדה ומתוקים אל חלאב (Al Hallab).

בלב הגסטרונומיה של חצי האי ערב נמצא הקינוח החלומי אום עלי. פירוש שמו הוא 'אמא של עלי' וזהו קינוח פופולרי בחג עיד ובחגים אחרים.

זהו פודינג קרמי וטעים של לחם וחמאה, אשר עשוי באופן שונה מעט מזה שמוצאים במדינות המערב, עם שכבות של בצק תופח או קרעי קרואסון בקערה גדולה עם פיסטוקים, שבבי קוקוס מיובש וכן צימוקים או תמרים. לאחר מכן שופכים תערובת של חלב, שמנת וסוכר מעל ומשרים היטב את תערובת הבצק לפני האפייה. זו מנה עשירה ומחממת, ואף חגיגה אינה שלמה בלי קערה אחת... או עשר. תוכלו לטעום קינוח זה במסעדת ILA Restaurant & Cafe באל סיף (Al Seef). 

עוגה מסורתית מהמזרח התיכון, בסבוסה היא קינוח יומיומי שמוגש בדרך כלל אחרי ארוחות משפחתיות. המתכון פשוט למדי: העוגה עשויה בעיקר מסמולינה ולפעמים מאבקת קוקוס, ולאחר מכן מושרית בסירופ ומקושטת בשקדים מולבנים לפני ההגשה.

זהו קינוח קל להכנה ולאכילה, עם טעם עדין וקל באופן מפתיע בהשוואה לקינוחים אחרים מהאזור. וריאציות כוללות ציפוי בדבש, תוספת מי ורדים או מי פרחי הדרים כדי לתת לעוגה ניחוח פרחים קל, או תוספת יוגורט סמיך ליצירת עוגה יותר צפופה ופחות יבשה. תוכלו להזמין אותה עבור כל השולחן במסעדת אל פאנאר (Al Fanar) בעיר הפסטיבל דובאי (Dubai Festival City), שהיא מקדש דמוי-מוזיאון למסורת הקולינרית של איחוד האמירויות.

בכל פעם שרק מזכירים מנה טעימה זו של ארוחת הבוקר, תמיד נשמעות צווחות של התלהבות. גרסה מקומית זו של הפנקייק היא מנה אמירתית אהובה – וכל מה שחלמתם עליו אי פעם.

לכל מסעדה שמציעה שבאב יש מתכון סודי משלה, שבדרך כלל כולל את בלילת הפנקייק הקלאסית עם קמח, סוכר וביצים – עם תוספת רצינית של תבלינים: כורכום, הל וגם זעפרן. אחרי כמה היפוכים מהירים במחבת, החביתיות הזהובות והרכות מוכנות להגשה בתוספת סירופ תמרים. התחילו את היום עם צלחת חמה של שבאב בבית התה הערבי (Arabian Tea House) שמציע סביבה שופעת אור ושלווה.

הנה לכם לחם טעים עם עשרות שנות היסטוריה מאחוריו. מה שהתחיל ככדורי בצק קטנים עשויים מחיטה או משעורה, התפתח לסוגים רבים של לחם חאמיר (שמרים), כולל שימוש בתמרים, זעפרן ומעט כורכום לתוספת טעם. לאחר האפייה הם דומים ללחמניות תפוחות ומוגשים עם דבש וגבינה מקומיים.

כמה מסעדות אמירתיות מגניבות התאימו את החאמיר לטעמים העכשוויים, עם שילובים שכוללים ממרח נוטלה, חמאת בוטנים וריבה, ואפילו פאי תפוחים מתוק. הגרסה של מסעדת אל פאנאר (Al Fanar) ממשיכה בנתיב המסורתי, עם אופציה בטיגון עמוק שמוגשת עם ממרח ביצים ותערובת מתוקה-מלוחה עם סירופ תמרים וגבינת שמנת. 

אחת המנות האהובות באזור, כנאפה, נמצאת בכל מסעדה אמירתית או ערבית אחרת. מנה זו עשויה משכבה עבה של גבינה לבנה ומעליה אטריות דקות מרוסקות או חיטה מרוסקת. עדיף להגיש אותה חמה וטובלת בסירופ סוכר רגיל או בטעם ורדים, כאשר מקומות אכילה רבים מציעים גרסה משלהם לקינוח האהוב.

כנאפה פופולרית גם בארוחת הבוקר לחובבי המתוק, ומסעדות ערביות מגישות אותה דרך החלון בשעות העומס של הבוקר בדובאי העתיקה. בתוך לחמניית בריוש רכה, זו ארוחת בוקר מושלמת לקחת לדרך עבור הממהרים. בקרו במסעדת Bosporus במרכז הקניות WAFI כדי לגלות וריאציות מקוריות על הכנאפה הטיפוסית, עם שילובים של שמנת, גלידה ואפילו שוקולד.

עוד מנה קלאסית של מזון אמירתי מנחם היא אסידאת אל בובאר, או אסידה בשמה הנפוץ יותר, היא פודינג דלעת טעים שנמצא על הגבול בין מעט מתוק לבין מעט מלוח.

המנה עשויה מקמח, סוכר, הל, זעפרן וכמובן – דלעת. לעתים קרובות מוסיפים גם מי ורדים ודבש לקבלת טעם עשיר יותר. קינוח דלעת זה תמיד טעים יותר כשהוא חם ומעליו תוספת נדיבה של גי (חמאה מזוקקת) ואגוזים. זוהי באמת אהבה בתוך קערה – כדי לטעום ממנה בעצמכם, סורו אל בית הקפה המיוחד Sikka Cafe שנמצא באזור סיטי ווק (City Walk).

זהו אולי אחד הקינוחים הידועים ביותר מן האזור, והבקלאווה מגיעה במגוון צורות טעימות. הקינוח הרב-גוני הזה, שמקורו בטורקיה, עשוי מבצק פילו ממולא במגוון אגוזים וטבול בדבש מתוק ודביק.

דובאי מציעה כמה מחנויות הממתקים הטובות ביותר, אשר מתמחות בבקלאווה מסורתית. טעמו את מגוון האפשרויות ואז ארזו כמה מהאהובים עליכם ביותר בקופסאות מתנה יפות לקחת הביתה ולחלוק עם בני משפחה וחברים – תוכלו למצוא מטעמים ארוזים יפהפיים אצל באטיל (Bateel).