לסעוד במסעדות עם קיימות בדובאי

הקיימות היא חלק מהדי.אן.איי של המסעדה הים-תיכונית הזו באזור DIFC הודות לשף הראשי חובב הסביבה מתיוס סטיניסן (Matthijs Stinnissen). הם מקפידים לרכוש רכיבים מקומיים, מציעים ארוחות עם אפס בזבוז ואפילו כתבו מדריך שמוקדש לתוצרת אמירתית. התפריטים של בוקה משתנים לפי העונה, וכוללים הכול, החל מסביצ'ה של דג בס מקומי וגם דבש מתוצרת האמירויות נמצא בתפריט. לא חשוב מתי תבקרו במסעדה, כל אחד ימצא תמיד משהו טעים לנסות כאן.

מסעדת קאסט מצמצמת עד למינימום את בזבוז המזון, באמצעות שימוש בנתחים שנותרו עבור מרקים, רטבים, סירופים ובהתאמת ההזמנות לדרישות. מיכלי הטייק-אווי של המסעדה בשכונת אל קווז (Al Quoz) עשויים מ-80% פסולת קנה סוכר, תוצר לוואי יעיל של ענף הביו-אנרגיה, ואילו הקשים והכוסות של המסעדה עשויים מקסאבה, והם מתכלים לחלוטין - הם מתפרקים לדו-תחמוצת הפחמן ומים תוך שישה חודשים ממועד השלכתם. יש סיבה מדוע המזון טעים כל כך - חוות מקומיות כמו New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce וכן Urban Fresh Local Produce זוכות להעדפה, ואילו תפריטים מיוחדים בכל שבוע משתמשים במצרכים עונתיים.

השף הידוע שמושבו בדובאי רייף אוטמן (Reif Othman) הוא תומך ידוע במגמה הירוקה ובמסעדה שנקראת בשמו, תמצאו קשים ממתכת שמשמשים במשקאות וכן מי ברז מסוננים, תוססים או לא, למילוי בקבוקים עבור הלקוחות. המדיניות כאן מקפידה על בזבוז מזערי של אוכל, כי השף מאמין בהכרת התוצרת ובשימוש חכם בה. המדים של הצוות הרשימו אתכם? הם לא רק שופעי שיק, אלא גם עשויים מבקבוקי פלסטיק ממוחזרים.

קבוצת Bull&Roo Group, הבעלים של קומון גראונדז, דה סאם אוף אס וכן טום וסרג', מתגאה בהיותה בין הראשונים בנוף המקומי ששמו בראש סדר העדיפויות את כדור הארץ. המסעדות הן נטולות פלסטיק לחלוטין וכל חומרי האריזה מתכלים. למעשה, הקשים עשויים מגלעיני אבוקדו. מים מסוננים מוצעים חינם בכל המסעדות של הקבוצה, ואילו מרכז קליית הקפה שלה, Encounter, רוכש קפה אך ורק בסחר ישיר. כאילו שהייתם זקוקים לתירוץ כדי להזמין עוד ספל קפה? פולי הקפה של Encounter מוכנים בעודם טריים במתקן הקלייה שבמקום בבית הקפה דה סאם אוף אס ומי שמביא ספל טייק-אווי לשימוש חוזר זוכה להנחה של 10% על המשקה.

מסעדת וואן לייף קיטצ'ן תומכת בהחלט בהחלפת כוסות טייק-אווי בבקבוקי זכוכית שניתנים לשימוש חוזר, ואילו רכש מקומי מצמצם את טביעת הרגל הפחמנית של המסעדה עד למינימום - תוכלו לטעום את האיכות הודות למתקן קליית הקפה ולמאפייה שנמצאים במקום. צמצום בזבוז המזון היא יעד נוסף והמסעדה שותלת גלעיני אבוקדו, שורפת פסולת קפה כדי לסלק זבובים, ואפילו משתמשת במים שסוננו מהיוגורט כשייק חלבונים. הם גם מציעים  40% הנחה בדלפק בכל יום אחרי השעה 3 אחה"צ כדי למכור את המוצרים שנותרו, וכל מה שנשאר בסוף היום מחולק לצוות העובדים ברובע העיצוב של דובאי (Dubai Design District).

זהו אתר נופש ידידותי למשפחות ומתמקד בעתיד, עם השקת הפרויקט Atlantis Atlas Project שמציב את הקיימות בראש התפריט. שמונה מהמסעדות במלון משתפות פעולה עם ספקים מקומיים בפיתוח מנות מיוחדות שעושות שימוש בתוצרת עונתית. נסו תוספות לתפריט, כמו סלט סופר-פוד של ברד סטריט קיטצ'ן (Bread Street Kitchen) מחוות UNS בדובאי, כדורי ערמונים זהובים של הקסאן (Hakkasan), את קרפצ'יו הסלמון עם סלק אורגני של סיפייר (Seafire) או סביצ'ה דג בס בקוקוס של נובו (Nobu).

מקומיים ומבקרים כאחד אוהבים את האווירה הירוקה והשלווה ששורה על בית הקפה המבוסס על הצומח סאווה, אשר נמצא באזור ג'ומיירה (Jumeirah). כאן מגישים מבחר מנות בריאות ללא בשר וידידותיות לסביבה, וכל המקום הוא נטול פלסטיק לחלוטין, ושואף להגיע ליעד של אפס בזבוז. כמו כן, החנות הפופולרית שלהם שואפת לתמוך בעסקים קטנים. למעט כמה סוגי סופר-פוד שלא ניתן להשיג במדינה, כל המזון שלהם מגיע מחוות מקומיות ומסיטונאים של תוצרת אורגנית. רוצים טיפ? אל תשכחו להזמין עוגת שוקולד סניקרס טבעונית.

תוצרת מקומית, עונתית, אורגנית שנרכשה בצורה אתית משתלבת ליצירת מנות טעימות בהן ידועה המסעדה הבריאה בדובאי,  וויילד אנד דה מון . כאן תוכלו ליהנות מקערת Power Bowl עם מנגו, חלב שקדים, זרעי צ'יה ואגוזי לוז ותוכלו להיות בטוחים שהכול כאן נקי מהורמונים ומהתאכזרות לבעלי חיים. ובאף אחד מסניפי המסעדה לא תראו פלסטיק בכלל, כולל בסניף שבשדרת אל סרקאל (Alserkal Avenue). המחויבות שלהם לאפס בזבוז נראית לעין: מהחומרים המוצקים העשירים בסיבים מהמיצים ומחלב השקדים שלהם הם יוצרים קרקרים, ואילו שאריות נתרמות לאפליקציית המשלוחים FoodKarma, אשר מוכרת אותם במחיר מוזל.

מסעדת לואו היא הזוכה הראשונה אי פעם בפרס מסעדת הקיימות של 50 המסעדות הטובות ביותר באזור המזרח התיכון וצפון אפריקה והזוכה היחידה בדובאי בכוכב מישלן ירוק עבור גסטרונומיה בת-קיימא. המסעדה מתמקדת בצמצום הפסולת, ברכישה ממקורות מקומיים ובתרומה חזרה לחברה. הצמד האוסטרלי ג'סי בלאק (Jesse Black) וקייט כריסטו (Kate Cristou) מציע מסעדה שהתניעה את האתוס הזה עם ארוחות ערב 'ללא בזבוז' שנערכות על טהרת השאריות, ואז התאימו לכך גם את שאר הפעילות. זה אומר לאכול 'מקצה האף עד קצה הזנב', להשתמש בשאריות של קליפות במתכונים ולהתססה, ובהימנעות מפלסטיק חד-פעמי. הם גם קבעו יעד שנתי להפחתת 20% מהפסולת שאינה מזון.

העובדה שמסעדה זו הגדירה באופן ברור את ארבעת היסודות שלה: קיימות, עונתיות, פשטות ויושרה אומרת הכול על החזון של השף קרלוס פרונזה (Carlos Frunze). מגדלים בהיקף קטן, איכרים וספקים מקומיים הם בלב פעילות העסק, שזכה לתשואות מאנשי הגנת איכות הסביבה. המסעדה נמצאת במרכז האומנות ג'אמיל (Jameel Arts Centre) שבחוף ג'אדאף (Jaddaf Waterfront), בחלל שעוצב בהשראה יפנית ומגישה מנות טעימות, מבלי להתפשר על העקרונות. בנוסף, המאפייה שפועלת במקום מציעה לכם קרונאט יוזו מהטובים ביותר בעיר.