Spis på bærekraftige restauranter i Dubai

Bærekraft er bygd inn i DNA-et til denne middelhavsrestauranten i DIFC, takket være kjøkkensjef og miljøforkjemper Matthijs Stinnissen. Her er de lidenskapelig opptatt av å bruke lokale ingredienser. De har servert nullavfallsmiddager og til og med skrevet en egen guide til emiratiske råvarer. BOCAs meny ender seg i takt med sesongene, med alt fra lokal abbor-ceviche og emiratisk honning på menyen. Uansett når du kommer, er det alltid noe lekkert å prøve her.

Cassette kutter matsvinnet til et minimum ved å bruke avskjær til supper, sauser og sirup og påse at de bestiller i tråd med behovene sine. Dette spisestedet i Al Quoz har takeaway-beholdere laget av 80 % Bagasse, et effektivt biprodukt fra bioenergisektoren, pluss at sugerørene og koppene deres laget av kassava er fullstendig biologisk nedbrytbare – de brytes ned til karbondioksid og vann innen seks måneder etter at de blir kastet. Det er en grunn til at maten er så velsmakende – lokale gårder som New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce og Urban Fresh Local Produce løftes frem, og ukentlige spesialmenyer legger vekt på sesongens ingredienser.

Kjendiskokken Reif Othman er bosatt i Dubai og er opptatt av miljøet. I restauranten som han har oppkalt etter seg selv, finner du metallsugerør i drikkene, mens kranfiltrert vann med og uten kullsyre fylles på glassflasker til kundene. Her er det også minimalt med matsvinn, ettersom Reif er omhyggelig med å bruke produktene til fulle. Er du imponert over personalets uniformer? De tar seg ikke bare flott ut – de er også laget av resirkulerte plastflasker.

The Bull&Roo Group, eierne av Common Grounds, The Sum of Us og Tom & Serg, legger sin stolthet i å være blant de første lokale restaurantene til å prioritere miljøet. Spisestedene er plastfrie, og all emballasje er biologisk nedbrytbar – sugerørene er for eksempel laget av avokadofrø. Gratis filtrert vann fås på restaurantene, og Encounter, kaffebrenneriet deres, handler kun inn råvarene direkte. Trenger du en unnskyldning til å bestille en ekstra "flat white"? Encounters bønner tilberedes fra bunnen av i mikrobrenneriet inne i The Sum Of Us-kafeen, og gjester som tar med seg en gjenbrukbar takeaway-kopp, får 10 % rabatt på drikken sin.

One Life Kitchen er svært opptatt av å bytte ut takeaway-kopper med gjenbrukbare glassflasker, mens lokale råvareinnkjøp minimerer karbonfotavtrykket deres. Du kan kjenne smaken av kvalitet på stedets eget kaffebrenneri og bakeri. Reduksjon av matsvinn er en annen fanesak her – de planter avokadofrø, brenner brukt kaffegrut for å jage bort fluer, og bruker til og med avsilt vann fra yoghurt som en proteinshake. De tilbyr dessuten 40 % rabatt ved disken hver dag kl. 15 for å selge ut gjenværende varer, og alt som blir igjen ved dagens slutt, distribueres til personalet rundt om i Dubai Design District.

Dette familievennlige feriestedet fokuserer på fremtiden. De har lansert Atlantis Atlas Project, som setter bærekraft på menyen. Åtte av stedets restauranter har slått seg sammen med lokale leverandører for å utvikle spesialretter som fremmer sesongens lokale råvarer. Du kan blant annet prøve Bread Street Kitchens supermatsalat fra Dubais UNS Farms, "golden puffs" med kastanjenøtter fra Hakkasan, Seafires økologiske rødbete-fermenterte lakse-carpaccio, eller Nobus abbor-ceviche med kokos.

Både fastboende og besøkende elsker den grønne, fredelige stemningen på den plantebaserte kafeen Seva i Jumeirah. De serverer sunne valg som er kjøttfrie og bedre for miljøet, og hele lokalet er plastfritt og jobber mot et nullavfallsmål. Den populære butikken deres støtter dessuten små bedrifter. Med unntak av noen supermatprodukter som ikke er tilgjengelige i dette landet, kommer all maten her fra lokale gårder og økologiske grossister. Vårt beste tips? Ikke glem å bestille den veganske sjokoladesnickerskaken.

Sesongens lokale, etisk anskaffede og økologiske råvarer settes sammen til velsmakende råe retter på det sunne spisestedet Wild & The Moon . Prøv en Power Bowl med mango, mandelmelk, chiafrø og hasselnøtter, i trygg visshet om at alt som serveres her, er hormonfritt og ikke skader dyr. Du kommer heller ikke til å se plast i kjedens ulike lokaler, ei heller dem i Alserkal Avenue. Engasjementet deres for nullavfall kommer tydelig frem: Fiberrikt fruktkjøtt fra juicene og nøttemelken blir til rå kjeks, mens resteprodukter blir gitt til FoodKarma, en leveringsapp som selger dem til en rabattert pris.

Lowe var den aller første vinneren av Sustainable Restaurant Award fra MENA's 50 Best Restaurants, og det er Dubais eneste innehaver av en grønn Michelin-stjerne for bærekraftig gastronomi. Her fokuserer de på å redusere avfall, hente inn lokale ingredienser og gi noe tilbake til samfunnet. Den australske duoen Jesse Black og Kate Cristou begynte med å lage måltider kun fra matrester, og så begynte de å tilpasse resten av driften sin også. Her handler det om å utnytte absolutt alt, bruke overflødig skall i oppskrifter og til fermentering, samt å unngå bruk av engangsplast. De har også satt seg som mål å redusere den årlige ikke-matrelaterte avfallsproduksjonen med 20 %.

Denne restauranten har fire klart definerte søyler som den baserer seg på: bærekraft, sesongens råvarer, enkelhet og integritet, som sier mye om kokken Carlos Frunzes visjon. Småskaladyrkere, lokale bønder og leverandører står sentralt for denne virksomheten, som har fått mye ros av miljøforkjempere. Disse japanskinspirerte lokalene ligger i Jameel Arts Centre ved Jaddaf Waterfront og serverer lekre retter i fantastiske omgivelser, uten å vike fra prinsippene sine. Stedets egne bakeri produserer dessuten byens beste yuzu cronuts.