Underbara arabiska efterrätter i Dubai

Mjöl, dadlar, kryddor och honung är huvudingredienserna i många arabiska bakverk och varje emiratisk farmor eller mormor har sitt eget hemliga familjerecept. Du kan vara säker på att hitta överfulla fat med de kryddiga dadelkakorna maamoul i varje majlis (ett rum där man underhåller gäster i ett arabiskt hushåll). De fylls ofta med dadelpuré och krossade nötter, för att sedan pressas ut i dekorativa formar innan de gräddas.

Den smöriga smaken är perfekt tillsammans med det starka svarta arabiska kaffet som de oftast serveras till. Även om inget slår farmors recept serverar man dem även på traditionella kaffehus och kaféer. De är en symbol för den klassiska arabiska gästfriheten. Ät den med ditt eftermiddagste på Al Hallab Restaurant and Sweets.

En av de verkliga klassikerna i det arabiska köket är den ljuvliga efterrätten Umm Ali. Namnet betyder "Alis mamma" och det är en av de mest populära desserterna under eid och andra helgdagar.

Den här underbart krämiga brödpuddingen görs lite annorlunda jämfört med den man äter i väst. Här lägger man smördeg eller sönderrivna croissanter på lager i en stor form med pistaschnötter, torkade kokosflingor och sultanrussin eller dadlar. Sedan hälls en blandning av mjölk, grädde och socker över allting som får sugas upp av brödet innan man gräddar puddingen i ugnen. Det här är en generös och mättande efterrätt och inget firande är komplett utan en tallrik eller fler. Du kan själv provsmaka den här desserten på  ILA Restuarant & Cafe i Al Seef. 

Basbousa är en traditionell kaka från Levanten som äts som efterrätt till vardags, ofta efter en familjemåltid. Receptet är ganska enkelt: kakan bakas på semolina och ibland kokosnötspulver och doppas sedan i sirap och garneras med blancherade mandlar innan servering.

Den har en mild smak och är förvånansvärt lätt, så det är en efterrätt som är enkel att både laga och äta jämfört med andra regionala efterrätter. Om man vill variera lite kan man även ha på honungsglasyr eller tillsätta rosenvatten eller apelsinblomsvatten för att ge smeten en mjuk blomdoft. Man kan även tillsätta tjock yoghurt för att göra kakan saftigare och mer kompakt. Du kan beställa den på Al Fanar i Dubai Festival City, ett levande museum över Förenade Arabemiratens kulinariska arv.

Bara namnet på den här goda frukosträtten kan få vissa att skrika av förtjusning. Den här drömskt goda, lokala version av pannkakor är en emiratisk storfavorit.

Varje restaurang som serverar chebab har sitt eget hemliga recept men basen är en klassisk pannkakssmet av mjöl, socker och ägg, kryddad med rejält med gurkmeja, kardemumma och saffran. Några snabba vändningar i pannan och sedan har du fluffiga, gyllene pannkakor som serveras med söt dadelsirap. Starta dagen med en varm tallrik chebab i de ljusa och stilla omgivningarna i Arabian Tea House.

Ett underbart bröd med mångårig historia. Basen är små degbollar gjorda av vete eller korn. Det finns många typer av  khameer, bland annat med dadlar, saffran och en gnutta gurkmeja för extra smak. När de har gräddats ser de ut som fluffiga bullar och serveras ofta med lokalt producerad honung och ost.

Ett antal trendiga emiratiska matställen har gett den anspråkslösa khameern en modern twist så att den ska tilltala våra moderna smaklökar. Den kombineras bland annat med nöt- och chokladkräm, jordnötssmör och sylt, och söt äppelpaj. Vill du hellre ha den traditionella varianten serveras den på Al Fanar, där du kan få den friterad tillsammans med äggröra eller en söt och salt mix av dadelsirap och färskost. 

En av regionens favoriträtter, kunafa, finns att köpa överallt, både på emiratiska och arabiska restauranger. Rätten består av tjocka lager med mild vitost som toppas med krossade vermicellinudlar eller veteflingor. Bör serveras glödhet och doppad i vanlig sockersirap eller rosensirap. Många krogar stoltserar med sina egna varianter av efterrätten.

Kunafa är också populär som frukost för alla som gillar sötsaker. Arabiska restauranger serverar dem genom fönstret under den hektiska morgonrusningen i gamla Dubai. De skopas ner i mjuka briochebröd och är en perfekt frukost att äta på språng. WAFI Malls Bosporus serverar sina helt egna versioner av kunafa, med grädde, glass och till och med choklad.

En annan traditionell emiratisk favorit är assidat al boubar, mer känd som aseeda. Det är en god pumpakaka, precis på gränsen mellan söt och matig.

Den är gjord av mjöl, socker, kardemumma, saffran och självklart även pumpa. Ofta har man i rosenvatten och honung för att ge ytterligare smak. Helst ska den ätas varm, toppad med en generös klick ghee (klarnat smör) och nötter. Vi kan utlova kärlek från första tuggan. Om du har lust att provsmaka kan du bege dig till charmiga Sikka Cafe vid City Walk.

Baklava kan vara en av regionens mest kända desserter. Den finns i flera olika varianter, alla lika oemotståndliga. Den här efterrätten i flera lager, som har sitt ursprung i Turkiet, bakas med filodeg och fylls med nötter av olika slag, toppat med söt, härligt klibbig, honung.

I Dubai finns några av de bästa konditorierna med traditionell baklava som specialitet. Prova de olika sorterna från Bateel och packa sedan dina favoriter i fina presentboxar som du kan dela ut bland familj och vänner när du kommer hem.