Екологічні ресторани Дубаю

Цей ресторан середземноморської кухні в районі DIFC  дотримується принципів сталого розвитку. Під управлінням шеф-кухаря Матіаса Стініссена (Matthijs Stinnissen), у BOCA закуповують продукти в місцевих постачальників, на практиці впроваджують концепцію безвідходного виробництва і навіть склали детальний довідник національних продуктів ОАЕ. Основу меню в BOCA складають страви зі свіжих сезонних інгредієнтів, зокрема севичі з місцевого сибасу та еміратський мед.

У ресторані Cassette, розташованому в районі  Al Quoz , намагаються мінімізувати харчові відходи. Отже, продукти закуповують лише в необхідній кількості, а залишки використовуються для приготування супів, соусів і сиропів. Тара для їжі на винос на 80% виготовлена з багасса, побічного продукту переробки сільськогосподарських культур, а соломинки і склянки з коренів маніоки — вони біорозкладні й повністю розпадаються на воду та вуглекислий газ упродовж півроку. Ресторан співпрацює із такими місцевими фермами , як New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce та Urban Fresh Local Produce, а основу спеціальних щотижневих меню складають страви зі свіжих сезонних інгредієнтів.

Відомий дубайський шеф-кухар  Райф Оттман (Reif Othman) — палкий прихильник дбайливого ставлення до навколишнього середовища. У його ресторані використовуються багаторазові металеві соломинки, а фільтровану питну воду подають у скляних пляшках. Райф також намагається мінімізувати кількість харчових відходів на кожному етапі виробництва. До речі, уніформа співробітників ресторану виготовлена з перероблених пластикових пляшок.

Група Bull & Roo Group, до якої входять кафе Common Grounds, The Sum of Us та  Tom & Serg, є одним із піонерів екологічного руху в індустрії громадського харчування в еміраті. У закладах мережі відмовилися від пластику і повністю перейшли на біорозкладну тару. В якості сировини для екопосуду використовують природні матеріали, наприклад, трубочки-соломинки виготовлені з насіння авокадо. В усіх ресторанах подається безкоштовна питна вода. У ростері Encounter, яка також входить до складу групи, дотримуються принципів справедливої торгівлі, закуповуючи кавові зерна напряму у фермерів. У кафе The Sum Of Us готують каву із зерен, обсмажених у власних мікро-ростерах. Відвідувачі, які приходять зі своєю багаторазовою тарою, отримують знижку 10% на напої на винос.

Ресторан One Life Kitchen активно виступає  за використання багаторазової скляної тари і закуповує   продукцію в місцевих постачальників, щоб зменшити вуглецевий слід. У ресторані є власна пекарня та ростері, в якій обсмажують кавові зерна. Велика увага приділяється зменшенню харчових відходів: співробітники висаджують насіння авокадо, спалюють використану кавову гущу, щоб відлякувати мух і використовують сироватку від приготування йогурту в якості основи для білкових коктейлів. Щодня  після 15:00 готову продукцію можна придбати зі знижкою 40%, а ввечері невикористані продукти розвозять співробітникам офісів у районі  Dubai Design District.

Сімейний курорт Atlantis, The Palm запустив проект «Atlantis Atlas Project», спрямований на екологічну просвіту. Вісім ресторанів курорту пропонують відвідувачам спеціальне меню, до якого входять страви зі свіжих сезонних інгредієнтів від місцевих постачальників . Спробуйте салат-суперфуд, інгредієнти якого вирощені на міський фермі UNS Farms, у ресторані Bread Street Kitchen, булочки з печерицями в  Hakkasan, карпаччо з лосося в маринаді з органічного буряка в Seafire та севіче із сібаса із додаванням свіжого кокоса в  Nobu .

Вегетаріанське кафe Seva ― справжній райський куточок у районі  Jumeirah. Його власники переконані, що їжа має бути смачною, корисною та екологічною, тому вони повністю відмовилися від пластику і прагнуть до безвідходного виробництва. Практично весь асортимент, за винятком деяких суперфудів, які не ростуть в ОАЕ, становить органічна продукція від місцевих фермерів. При кафе також працює крамниця. Завітайте сюди, щоб спробувати веганський шоколадний торт «Снікерс».

Ресторан  Wild & The Moon уже давно користується популярністю серед прихильників здорового харчування. Страви тут готують із органічних сезонних продуктів, здебільшого місцевого походження, а також не використовують пластик. Радимо спробувати їхній фірмовий Power Bowl зі шматочками манго, мигдальним молоком, насінням чіа та лісовими горіхами. Жоден із продуктів не містить гормонів, усі вони вирощені за принципами органічного землеробства. В ресторані використовують концепцію «zero-waste» (безвідходне виробництво). Наприклад, багата клітковиною м'якоть, яка залишається після приготування соків і горіхового «молока», використовується в якості бази для сироїдних десертів. Заклад також співпрацює із FoodKarma — сервісом, який продає залишки їжі з кафе та ресторанів із великими знижками. В Дубаї розташовано кілька філій ресторану Wild & The Moon, у тому числі на Alserkal Avenue.

Lowe став першим рестораном, який отримав престижну нагороду «Sustainable Restaurant Award» від MENA's 50 Best Restaurants. Крім того, він єдиний у Дубаї був відзначений Зеленою зіркою гіда Мішлен за свою відданість принципам сталого розвитку. Австралійські ресторатори Джессі Блек (Jesse Black) і Кейт Крістоу (Kate Cristou) повністю відмовилися від одноразової пластикової тари й активно підтримують місцевий бізнес, закуповуючи продукцію у дрібних постачальників. У Lowe практикують безвідходне виробництво. Наприклад, шкірку використовують у рецептах і для ферментації, а меню «Waste Not» включає страви, приготовані з невикористаних продуктів. Ба більше, власники мають намір  щороку скорочувати кількість нехарчових відходів на 20%.

У ресторані Teible під управлінням шеф-кухаря Карлоса Фрунзе (Carlos Frunze) дотримуються чотирьох базових принципів екологічної етики: сталий розвиток, сезонність, простота та цілісність. Продукти закуповують у місцевих фермерів і дрібних постачальників. Заклад розташований на території центра мистецтв Jameel Arts Centre на набережній Jaddaf. Інтер'єр натхненний естетикою японського мінімалізму. При ресторані працює власна пекарня , де готують найкращі в місті пончики з начинкою з юзу.