Restaurantes de comida sostenible en Dubái

La sostenibilidad forma parte del ADN de este restaurante mediterráneo ubicado en el Centro Financiero Internacional de Dubái gracias a su chef y abanderado de la ecología, Matthijs Stinnissen. A este cocinero le apasionan los productos locales y ha celebrado cenas con "residuos cero", e incluso ha escrito una guía sobre los productos emiratíes El menú de BOCA cambia cada temporada, con gran diversidad, desde el ceviche local a la plancha hasta la miel emiratí. Sea cual sea el momento del año en el que nos visite, siempre le espera algo delicioso que llevarse a la boca.

Cassette reduce al mínimo el desperdicio de alimentos utilizando los restos de otros platos para elaborar sopas, salsas y siropes, y asegurándose de adquirir solo los productos que verdaderamente necesita. Los recipientes de comida para llevar de este restaurante en Al Quoz están elaborados con un 80 % de bagazo, un subproducto eficiente del sector bioenergético. Además, las pajitas y los vasos de yuca son completamente biodegradables y se descomponen en dióxido de carbono y agua solo seis meses después de desecharlos. Los platos de este local son tremendamente sabrosos y el motivo es muy sencillo: utilizan productos de granjas y huertos locales, como New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce y Urban Fresh Local Produce, y sus menús especiales de la semana dan protagonismo a los productos de temporada.

Reif Othman, el célebre chef afincado en Dubái, defiende la sostenibilidad a capa y espada. Por eso, en el restaurante que lleva su nombre encontrará pajitas de metal en las bebidas y agua filtrada con y sin gas. También tiene una política de reducción del desperdicio de alimentos, ya que, para Reif, lo importante es conocer el producto y utilizarlo con inteligencia. ¿Le gustan los uniformes del personal? No solo son de lo más sofisticado, sino que están elaborados con botellas de plástico recicladas.

En el Bull&Roo Group, al que pertenecen Common Grounds, The Sum of Us y Tom & Serg, se enorgullecen de ser uno de los primeros grupos de restauración locales que dan prioridad al planeta. En sus locales no se utilizan plásticos y todos los envases son biodegradables. De hecho, las pajitas se hacen con huesos de aguacate. En todos los restaurantes se ofrece agua filtrada gratis y, en Encounter, su tostadero de café, solo se adquieren productos por comercio directo. ¿Necesita una excusa para pedir ese "flat white" que tanto le apetecía? Los granos de café de Encounter se preparan frescos en el microtostadero integrado en The Sum of Us, y los clientes que traen una taza reutilizable para llevarse el café tienen un 10 % de descuento en las bebidas.

En One Life Kitchen han sustituido los vasos para llevar por botellas de cristal reutilizables. Además, al comprar todos los productos localmente, minimizan su huella de carbono, y ofrecen sabores de verdadera calidad gracias a su obrador y su tostadero de café integrados en el local. Reducir el desperdicio de alimentos es otra de sus propiedades: plantan los huesos de aguacate, queman los posos de café molido para mantener a raya a las moscas, e incluso utilizan el agua que queda al escurrir el yogur para elaborar batidos de proteínas. Además, ofrecen un 40 % de descuento en el mostrador todos los días a las 15:00 para vender los productos que han sobrado del día. Si al cierre queda algo, lo distribuyen entre el personal del Dubai Design District.

Este resort de ambiente familiar tiene la vista puesta en el futuro, con la inauguración del proyecto Atlantis Atlas que a prioridad a la sostenibilidad por encima de todo lo demás. Ocho de sus restaurantes colaboran con proveedores locales para desarrollar platos especiales que dan protagonismo a los productos de temporada. Pruebe algunas de las novedades, como la ensalada de superalimentos traídos de UNS Farms en Dubái, en Bread Street Kitchen, los buñuelos dorados de castañas en Hakkasan, el carpaccio de salmón curado en remolacha ecológica de Seafire, o el ceviche de merluza al coco de Nobu.

Tanto la gente local como los visitantes disfrutan de la cafetería vegana Sava, ubicada en Jumeirah, y su ambiente tranquilo y respetuoso con el planeta. En este local sirven saludables platos ecológicos sin carne. Además, no se utilizan plásticos y están trabajando activamente en reducir a cero los desechos que producen. Por otro lado, su popular tienda brinda apoyo a las pequeñas empresas. A excepción de algunos superalimentos que no se encuentran en el país, todos los alimentos que utilizan proceden de granjas, explotaciones agrícolas y proveedores locales y ecológicos. ¿Qué recomendamos? No se pierda la tarta vegana de chocolate con cacahuetes.

Los productos locales, de temporada, de origen ético y ecológicos convergen en los deliciosos platos crudos y saludables por los que se conoce al restaurante Wild & The Moon en Dubái. Saboree el Power Bowl con mango, leche de almendra, semillas de chía y avellanas sabiendo que todos los productos que consuma en este local se han elaborado sin hormonas añadidas y sin crueldad animal. Tampoco verá ningún plástico en sus locales, incluido el de Alserkal Avenue. Su compromiso con la reducción del desperdicio de alimentos es evidente: la pulpa que queda al preparar sus zumos y bebidas vegetales se utiliza para elaborar galletas, mientras que las sobras de los productos se donan a FoodKarma, una aplicación de comida a domicilio que los vende a precios reducidos.

Lowe es el primer ganador del premio al Mejor Restaurante Sostenible de la lista de los 50 mejores restaurantes de la región MENA y es el único galardonado con una estrella verde Michelin a la gastronomía sostenible. Además, tiene el firme propósito de reducir el desperdicio alimentario, obtener sus productos únicamente a través de proveedores locales y aportar su granito de arena a la sociedad. Este restaurante regentado por el dúo australiano formado por Jesse Black y Kate Cristou empezó sus andaduras sirviendo comidas «Waste Not» (0 desperdicio alimentario), con platos elaborados íntegramente con sobras, visión que posteriormente adaptaron al resto de sus operaciones. Imagínese una carta exquisita compuesta de recetas con sobras y fermentos y sin usar plásticos. Además, tienen el objetivo permanente de reducir un 20 % anual el desperdicio de comida.

Este restaurante refleja claramente los cuatro pilares por los que se rige: sostenibilidad, estacionalidad, simplicidad e integridad y eso dice mucho de la visión del chef Carlos Frunze. El corazón de esta empresa lo componen agricultores, granjas y proveedores locales y se ha ganado el reconocimiento de los ecologistas. Localizado en el Centro de Artes Jameel, junto a Jaddaf Waterfront, este restaurante de inspiración japonesa sirve platos deliciosos en un entorno impresionante, sin perder su esencia original. Además, su panadería tradicional local hace los mejores cronuts de yuzu de la ciudad.