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Hecho en Dubái
Gastronomía de distintas regiones
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Nahla Wali
Fundadora, AsmaTras una carrera de 17 años en el mundo de las finanzas, la emiratí Nahla Wali finalmente decidió hacer realidad su sueño de abrir un local centrado en la cocina. Asma, que recibe el nombre de su madre, fue inaugurado en 2018, con una carta de Oriente Medio que combina sabores auténticos con interpretaciones más modernas. Su increíble éxito llevó a la rápida apertura del restaurante de comida italoamericana TBK, así como el restaurante de lujo The Boutique Kitchen.
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Samer S. Hamadeh
Fundador, Akiba DoriEl empresario en serie Samer S. Hamadeh abrió el local inspirado en el anime Akiba Dori en 2018 a la estela de otros conceptos gastronómicos de éxito en la ciudad, como Stereo Arcade a Couqley. Samer ha vivido de primera mano emocionantes aventuras, habiendo trabajado anteriormente para llevar a buen puerto empresas en los sectores de la música, el cine y el entretenimiento. Actualmente se centra en el ámbito culinario y se está preparando para expandir Akiba Dori en Dubái, Abu Dabi y en todo el mundo árabe y el Europa occidental.
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Hessa AlQassim y Hamdah AlShirawi
Propietarias, Culinary BoutiqueUn concepto emiratí con pasión por recetas de calidad procedentes de todo el mundo, Culinary Boutique engloba comida servida durante todo el día, dos estudios de cocina y un espacio para eventos. Mientras que Hessa AlQassim quería que los comensales disfrutaran de un ambiente de alta gastronomía pero distendido, en el que la buena cocina no costara una fortuna, su hija y socia Hamdah AlShirawi estaba más que dispuesta a desarrollar su visión y gestionar las operaciones diarias.
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Joey Ghazal
Fundador, The MAINE Oyster Bar & GrillInspirado por los veranos que pasó en la costa este de Estados Unidos, Joey Ghazal fundó The MAINE Oyster Bar & Grill en 2015, convirtiéndose en el primer restaurante costero al estilo de Nueva Inglaterra surgido en Dubái. El amor por el sector de la hospitalidad de este restaurador nació cuando tenía 18 años. Se fue abriendo camino desde abajo, pasando de ser ayudante de camarero a director de desarrollo de concepto y marketing en una de las empresas de desarrollo de restaurantes más fructíferas de Canadá, antes de crear su propio imperio culinario.
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Bhupender Nath
Fundador y propietario, TrèsindNo es de extrañar, dado su parentesco con una familia cuya fortuna dependía del negocio de la hospitalidad, que Nath encabece ahora su propio imperio culinario. Este ávido viajero quería engrandecer la comida de su tierra natal y, al visitar sus restaurantes, se puede comprobar que lo consiguió y con creces. Como impulsor de Carnival by Trèsind, A Cappella, Trèsind y Trèsind Studio, de alta cocina, a sus restaurantes se les ha atribuido la reinvención y ampliación de los horizontes de la comida india contemporánea.
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Dr. Abdulkareem Al Olama
Propietario y fundador, Rue RoyaleAl Dr. Olama le impactó tanto el chef Mathieu Viannay, quien ganó dos estrellas Michelin por su restaurante en Lyon La Mere Brazier, que se asoció con él para abrir Rue Riyale en The Pointe, Palm Jumeirah. Su colaboración culinaria ha demostrado ser todo un éxito, y la formación en medicina del doctor garantiza que los buenos productos y principios sean el ingrediente central de la carta.
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Salam Dakkak
Fundadora, Bait MaryamLa chef Salam siempre elaboraba las comidas más deliciosas para su familia, sus amigos y aquellos desconocidos que tenían la suerte de cruzarse en su camino. Su nombre cobró fama, haciéndose popular al presentar un programa de cocina saudí, así que decidió que era el momento de dar a sus queridas recetas, muchas de las cuales aprendió de su madre Maryam, su propio hogar en Dubái. Así comenzó la historia de Bait Maryam, un restaurante que es sinónimo de platos caseros levantinos.
Aperitivos informales
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Bill y Michele Johnson
Fundadores, Pitfire Pizza DubaiEl equipo formado por la pareja de marido y mujer Bill y Michele Johnson dijeron adiós a sus carreras empresariales para seguir su pasión por la pizza. El dúo americano llegó a Dubái en 2007 y buscaba con ansias un poco del auténtico sabor de su tierra: un triángulo de pizza al estilo neoyorquino. Comenzaron por experimentar en casa en 2010, instalando un horno profesional en su garaje para perfeccionar técnicas de amasado, antes de inaugurar Pitfire Pizza Dubai cuatro años más tarde.
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Deem AlBassam y Amal Al Marri
Fundadoras, PublicTras abrir su primer restaurante en 2008, Switch, Deem AlBassam tenía una pasión por crear platos que fueran a la vez deliciosos y visualmente apetecibles. Unió fuerzas con su amiga, Amal Al Marri, en 2013 para inaugurar SALT, una camioneta de hamburguesas que las catapultó al estrellato culinario. Desde entonces, el dúo ha abierto otros locales de éxito como Parker's, Grind, Somewhere y Public, ¡y esto es solo el principio!
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Shaikha Eissa al Lutfi
Fundadora, She BurgerCuando su negocio, que llevaba desde su propia casa, se convirtió en un éxito inicial gracias al boca a boca y al patrocinio real, Shaikha Eissa decidió asociarse con los empresarios locales Abdulla Nomaan Al Shamsi y Abdallah Al Hosin para establecer un local físico en Jumeirah en 2017 con She Burger. Recetas secretas, platos estrellas y un énfasis en mantenerse fiel a su visión original han hecho que este favorito de Instagram siga siendo muy popular entre los entendidos.
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Hamad Al Awar
Cofundador, High JointPor más que sea un autodenominado "garito" de hamburguesas, High Joint se ha ganado el primer puesto de muchas encuestas para intentar encontrar la mejor combinación de carne y bollo de hamburguesa de Dubái. Lo que comenzara como una tertulia informal entre tres amigos emiratíes se ha convertido en una institución de la ciudad, y los viajes de Al Awar brindan combinaciones innovadoras a una carta en continua evolución. Para mantenerse en la cresta de la ola gastronómica, High Joint se apoya en pop-ups, colaboraciones y redes sociales.
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Hattem Mattar
Propietario de concepto, The Mattar FarmHattem Mattar es el principal maestro de la técnica culinaria árabe de cocinar en un hoyo y el fundador del único ahumadero artesanal de Dubái, The Mattar Farm. El famoso chef y sus cinco menús pasados por humo se han hecho muy famosos por todo el país e incluso han representado a EAU en el Instituto Smithsoniano en Estados Unidos y en el mayor festival de barbacoas del mundo en Brasil. Y no es de extrañar que, con un proyecto que arrancó en una granja, Mattar haga hincapié en los productos y el ganado locales y en la cocina de tercera cultura.
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Lily Hoa Nguyen
Propietaria y Chef ejecutiva, Vietnamese FoodiesCon 13 años, Lily Hoa Nguyen ya era una chef de altura, satisfaciendo los caprichos culinarios de su amplia familia y perfeccionando las codiciadas recetas que ahora se elaboran en Vietnamese Foodies. Su incursión en el panorama culinario de Dubái comenzó al darse cuenta de que nadie creaba platos de su tierra natal en la ciudad. Las clases de cocina en casa pronto la condujeron a un establecimiento en JLT donde sirve clásicos auténticos. Ahora cuenta con tres locales, incluyendo uno en el prestigioso Time Out Market.
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Abbas Ansari
Cofundador, Al Ustad KababAl Ustad Kabab, un negocio puramente familiar que se ha convertido en una institución dubaití, fue fundado por Mohammad Al Ansari hace más de cuatro décadas. Se trata de uno de los locales de comida iraní de mayor prestigio de la ciudad y ahora lo regentan los tres hijos de Mohammed. Su primer local en Bur Dubai está siempre a rebosar de comidistas a quienes les encantan las carnes recién sacadas de la parrilla, los guisos, el esponjoso arroz y el pan calentito de este restaurante.
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Stephen Flawith
Fundador, PicklAunque solo tenga 34 años, Steve Flawith ya ha visto la apertura de siete locales de Pickl, uno tras otro, desde la primera inauguración en 2019. Como amante confeso de las hamburguesas, el británico quería estar a la cabeza del resurgimiento de la cocina sencilla pero bien hecha. Cada plato de la carta ha sido desarrollado y probado por el propio Flawith. Como marca nacida en Dubái, el profesional de la hostelería cree que la comunidad desempeña un papel fundamental a la hora de dar forma a la narrativa en desarrollo de Pickl.
Play videoChai talk: los cofundadores de Project Chaiwalla, Ahmed Kazim y Justin Joseph, nos cuentan todos los detalles
Play videoHamad Al Awar explica cómo High Joint puso alto el listón de las hamburguesas
Play videoPresentamos a Samer S. Hamadeh, fundador del restaurante japonés Akiba Dori
Play videoBhupender Nath habla sobre la alta cocina con toques de La India en Tresind
Play videoEncuentre refinados sabores franceses con el Dr. Abdulkareem Al Olama, de Rue Royale
Play videoLa chef de Vietnamese Foodies, Lily Hoa Nguyen, nos habla sobre su ilusionante proyecto
Play videoAbbas Ansari comparte los secretos del éxito del restaurante familiar Al Ustad Kabab
Cultura de las cafeterías
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Ali Al Rais
Fundador, Tetería Arabian Tea HouseTras viajar por el mundo durante 20 años, el empresario emiratí Ali Al Rais se sintió inspirado a regresar a sus raíces y establecer la tetería Arabian Tea House en 1997. El restaurante es su forma de presentar su ciudad y su patrimonio a los visitantes, ofreciéndoles "un pedacito de su hogar". Este local de lo más auténtico es perfecto para probar platos locales populares con una carta que incluye platos tradicionales que Ali Al Rais añoraba mientras viajaba por el mundo.
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Carole Moawad
Fundadora de M’OISHÎComo fundadora del primer y único fabricante local de mochis, un dulce japonés, Carole Moawad ha llevado la marca M’OISHÎ a 10 ubicaciones por todo EAU. En 2016, Carole dejó su empleo corporativo para invertir en su pasión: crear postres únicos y divertidos. Licenciada en Química, no deja de renovar su arte con la esperanza de convertirse en la mayor cadena de cafeterías japonesas del mundo.
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Kim Thompson y Matt Toogood
Cofundadores y propietarios, RAW Coffee CompanyLas especialidades en café de primera categoría recién obtenido con raíces étnicas son el corazón de esta empresa orgullosamente dubaití. Estos expertos en cafeína y pioneros, originarios de Nueva Zelanda, comenzaron a vender café en grano a entidades comerciales y aficionados particulares en 2007. La formación como baristas y una cafetería en Al Quoz que sirve tazas de café recién hecho y dulces para acompañarlo son ahora parte del repertorio de este dueto de marido y mujer.
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Amna Al Hashemi
Fundadora, Mitts & TraysHay un motivo por el que uno se siente como en casa al entrar en Mitts & Trays. Fundado por la chef emiratí Amna Al Hashemi, una aficionada a la pastelería, la marca recrea recuerdos de comidas inolvidables, concebidas con todo detalle y siempre impregnadas de su toque personal. Este local, elegante pero acogedor, es el lugar idóneo para comida saludable y algún que otro capricho, con una carta que combina platos como el pollo a la mantequilla o balaleet y las costillas estofadas.
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Noora Saeed
Fundadora y Directora General, VIBERecién salida de la universidad, con un máster en empresariales bajo el brazo, Noora Saeed siguió adelante con su plan de abrir un restaurante asequible para alimentar al cuerpo y a la mente. La ubicación estrella de VIBE fue inaugurada en 2018 y ha atraído a caras famosas como Drake, Huda Kattan y Ne-Yo, convirtiéndose en un éxito inicial. Ahora, el DIFC alberga un segundo local y Noora ha lanzado también una marca de productos de belleza, Lash Dubái.
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Ibrahim H. Al Mallouhi
Fundador, The Espresso LabDe niño, Ibrahim H. Al Mallouhi se sentaba junto a su abuela mientras esta tostaba café y después ayudaba a servir a los comensales la bebida recién preparada. Años después, habiendo adquirido un fino paladar para el café, Ibrahim se formó en la compra, producción y venta de café especial y viajó para trabajar con agricultores del café. En 2012, su visión de una cafetería propia cobró vida dando lugar a The Espresso Lab.
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Ahmed Kazim y Justin Joseph
Fundadores, Project ChaiwalaLos empresarios Ahmed Kazim y Justin Joseph identificaron un hueco en el mercado en lo referente a la bebida más popular de la región, el karak chai. Viajaron a La India para visitar plantaciones y conocer a los proveedores tradicionales y así comprender el secreto que esconde la taza perfecta de esta bebida. Después, el dúo regresó para reintroducir el té y la cultura callejera urbana al mundo por medio de Project Chaiwala.
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Mohammed Al Dahbashi, Shihab Al Awadhi y el chef Ómar Rodríguez
Fundadores y socio, SLABUn crisol de culturas, esta es una frase que se usa a menudo para describir a Dubái, pero también es aplicable a las muchas influencias que el chef Ómar combina para perfeccionar sus platos en SLAB. Con el apoyo de sus socios emiratíes Dahbashi y Awadhi, el trío también acaba de inaugurar un restaurante dedicado al pollo, BRD by SLAB.
Fusión de sabores
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Hashem Montasser y Hany Bassiouny
Propietarios, operadores y fundadores, The LighthouseLo que empezara como una vanguardista tienda de concepto y cafetería en el Distrito del Diseño de Dubái ha ido metamorfoseando hasta convertirse en una historia de éxito culinario con cuatro locales de The Lighthouse que estarán abiertas al público a finales de este año. Los aficionados al establecimiento aplauden sus clásicos con alma de inspiración mediterránea y los pasteles que ponen de relieve unos ingredientes frescos de gran calidad en unas ubicaciones bañadas de luz. Además, se dice que su cruasán de almendras es el mejor de la ciudad.
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Omar Shihab
Creador de conceptos, Director General, Dueño y Representante, BOCAOmar Shihab, el visionario jordano nacido y criado en Dubái que creó BOCA, no dudó en representar los ricos hábitats biológicos de EAU, los productos de sus granjas y los tesoros de sus aguas en su restaurante. Quería erradicar la noción de que vivimos en una tierra "estéril", reiterando a la vez la abundancia del país. Hoy en día, BOCA se encuentra incluido en la guía Truth, Love & Clean Cutlery, así como en FineDiningLovers.com por sus esfuerzos a la hora de incorporar en sus platos plantas nativas del desierto.
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Reif Othman
Fundador, REIF Japanese KushiyakiReif Othman es un chef singapurense afincado en Dubái cuyas inteligentes interpretaciones de platos del lejano Oriente con un guiño a las técnicas básicas de la cocina italiana y francesa le han ganado multitud de premios. En 2019, inauguró su primer restaurante, Reif Japanese Kushiyaki, así como un segundo local en junio de 2020, Kushi by Reif, convirtiéndose en uno de los pocos restauradores en expandirse durante la pandemia. Reif cree que la vida es demasiado corta para llevar ropa fea. Usted lo entenderá cuando vea sus zapatillas deportivas...
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Ahmed Saleh y Adnan Al Ali
Fundadores, 3FILSEl dúo emiratí Ahmed Saleh y Adnan Al Ali querían situarse a la cabeza de la gastronomía innovadora en la región, por eso fundaron 3FILS. Desde su inauguración en 2016 esta joya asiática junto al puerto se ha convertido en uno de los lugares favoritos de los entendidos e incluso figuró en los premios a los restaurantes de Dubái de la revista Time Out en la categoría "mejor asiático" en 2020. Siguiendo la visión de los fundadores, 3FILS siempre eleva la experiencia gastronómica en un ambiente de tranquilidad y descubrimiento.
