Eco-friendly рестораны Дубая

Этот ресторан средиземноморской кухни в DIFC придерживается принципов устойчивого развития. Руководит рестораном шеф-повар Матиас Стиниссен. BOCA закупает продукты у местных поставщиков и на практике внедряет концепцию безотходного производства. Здесь даже составили подробный справочник фермерской продукции, выращиваемой в ОАЭ. Основу меню в BOCA составляют блюда из свежих сезонных ингредиентов, в частности севиче из местного сибаса и эмиратский мед.

В ресторане Cassette, расположенном в районе Al Quoz, стараются минимизировать пищевые отходы. К примеру, продукты закупаются в строго необходимом количестве, а оставшиеся ингредиенты используются для приготовления супов, соусов и сиропов. Тара для еды на вынос на 80% изготовлена из багасса, побочного продукта переработки сельскохозяйственных культур, а трубочки и стаканчики из корней маниоки — они биоразлагаемые и в течение полугода полностью распадаются на воду и углекислый газ. Ресторан сотрудничает с такими местными фермами, как New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce и Urban Fresh Local Produce, а основу специальных еженедельных меню составляют блюда из свежих сезонных ингредиентов.

Известный дубайский шеф-повар Райф Оттман — горячий сторонник бережного отношения к окружающей среде. В его ресторане используются многоразовые металлические соломинки, а фильтрованную питьевую воду подают в стеклянных бутылках. Райф также пытается минимизировать количество пищевых отходов на каждом этапе производства. К слову, униформа сотрудников ресторана изготовлена из переработанных пластиковых бутылок.

Группа Bull&Roo Group включает кафе Common Grounds, The Sum of Us и Tom & Serg. Это один из пионеров экологического движения в индустрии общественного питания эмирата. В заведениях сети отказались от пластика и полностью перешли на биоразлагаемую тару. В качестве сырья для экопосуды используют природные материалы, например, трубочки-соломинки изготовлены из семян авокадо. Во всех ресторанах подается бесплатная питьевая вода. В ростери Encounter, которая также входит в состав группы, придерживаются принципов справедливой торговли и закупают кофейные зерна напрямую у фермеров. В кафе The Sum Of Us готовят кофе из зерен, обжаренных в собственных микро-ростерах. Посетители, которые приходят со своей многоразовой тарой, получают скидку 10% на напитки на вынос.

Ресторан One Life Kitchen активно выступает  за использование многоразовой стеклянной тары и закупает продукцию у местных поставщиков, чтобы уменьшить углеродный след. В ресторане имеются собственная пекарня и ростери, в которой обжаривают кофейные зерна. Большое внимание уделяется сокращению пищевых отходов: сотрудники высаживают семена авокадо, сжигают использованную кофейную гущу для отпугивания мух и даже используют сыворотку от приготовления йогурта в качестве основы для белковых коктейлей. Ежедневно после 15:00 готовую продукцию можно приобрести со скидкой 40%, а в конце дня неиспользованные продукты развозят сотрудникам офисов в районе Dubai Design District.

Семейный курорт Atlantis, The Palm запустил проект «Atlantis Atlas Project», который направлен на экологическое просвещение. Восемь ресторанов курорта предлагают посетителям специальное меню, на основе сезонных продуктов от местных фермерских хозяйств. Попробуйте салат-суперфуд, ингредиенты для которого выращены на городской ферме UNS Farms, в ресторане Bread Street Kitchen, булочки с шампиньонами в Hakkasan, карпаччо из лосося в маринаде из органической свеклы в Seafire и севиче из морского окуня с добавлением свежего кокоса в Nobu.

Вегетарианское кафe Seva ― настоящий райский уголок в районе Jumeirah. Его владельцы убеждены, что еда должна быть вкусной, полезной и экологичной, поэтому они полностью отказались от пластика и стремятся к безотходному производству. Практически весь ассортимент, за исключением некоторых суперфудов, составляет органическая продукция местных фермеров и поставщиков. При кафе также работает магазин. Рекомендуем заказать веганский шоколадный торт «Сникерс».

Ресторан Wild & The Moon уже давно пользуется популярностью среди поклонников здорового питания. Блюда здесь готовят из органических сезонных продуктов местного происхождения и совсем не используют пластик. Непременно попробуйте фирменный Power Bowl с кусочками манго, миндальным молоком, семенами чиа и лесными орехами. Все продукты не содержат гормонов и выращены в соответствии с принципами органического земледелия. В ресторане следуют концепции «zero-waste» (безотходное производство). К примеру, богатая клетчаткой мякоть, которая остается после приготовления соков и орехового «молока», используется в качестве ингредиента для сыроедческих десертов. Заведение также сотрудничает с FoodKarma — сервисом, который продает остатки еды из кафе и ресторанов с большими скидками. В Дубае расположено несколько филиалов ресторана Wild & The Moon, в том числе на Alserkal Avenue.

Lowe стал первым рестораном, который удостоился престижной награды «Sustainable Restaurant Award» от MENA's 50 Best Restaurants, и единственным в Дубае, получившим Зеленую звезду гида Мишлен за свою приверженность принципам устойчивого развития. Австралийские рестораторы Джесси Блэк и Кейт Кристоу полностью отказались от одноразовой пластиковой тары и активно поддерживают местный бизнес, закупая продукцию у мелких поставщиков. В Lowe практикуют безотходное производство. К примеру, кожуру используют в рецептах и для ферментации, а меню «Waste Not» включает блюда, приготовленные исключительно из оставшихся неиспользованных продуктов. Кроме того, владельцы намерены ежегодно сокращать количество непищевых отходов на 20%.

В ресторане Teible под управлением шеф-повара Карлоса Фрунзе придерживаются четырех базовых принципов экологической этики: устойчивое развитие, сезонность, простота и целостность. Продукты закупают у местных фермеров и мелких поставщиков. Заведение расположено на территории центра искусств Jameel Arts Centre на набережной Jaddaf. Интерьер вдохновлен эстетикой японского минимализма. При ресторане работает собственная пекарня, где готовят лучшие в городе пончики с начинкой из юзу.