Арабские блюда, которые стоит попробовать в Дубае

Хумус ― это пюре из нута с добавлением кунжутной пасты тахини, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Это легкое в приготовлении блюдо очень популярно в странах Ближнего Востока. Хумус часто подают на стол в качестве закуски, например, к свежеиспеченному хубзу (традиционная арабская лепешка) или в качестве соуса к кебабам. Вариантов приготовления этого блюда на сегодняшний день существует очень много ― его готовят с добавлением свеклы, авокадо и специй. Впрочем нашим неизменным фаворитом остается хумус с оливковым маслом по классическому рецепту, который подают в ресторане Arz Lebanon.

Густой  йогурт лабне, обладающий легкой приятной кислинкой, весьма популярен в странах Ближнего Востока. Его подают отдельно в качестве соуса с добавлением оливкового масла и приправы заатар , а также используют в составе различных блюд  арабской и эмиратской кухни. Кондитеры часто используют лабне как основу для чизкейков и других десертов.

Манакш ― популярная арабская закуска, напоминающая пиццу, которая отлично утоляет голод. Это плоская лепешка с различными начинками: сыром, острым говяжьим или бараньим фаршем. В ресторане Bait Al Maryam подают фирменный свежеиспеченный манакиш со смесью приправ заатар на основе орегано, тимьяна и сумаха.

Левантийский вегетарианский салат табуле по достоинству оценят все поклонники здорового питания. Его основные ингредиенты ― булгур, мелко нарезанные листья петрушки, помидоры, лук и свежая мята. Табуле обычно подают в начале трапезы. Рекомендуем заказать его в ресторане Aroos Damascus.

Еще одно вегетарианское блюдо ― салат фатуш. В него добавляют подсушенные или поджаренные кусочки хлеба и разные овощи ― помидоры, огурцы и редис, а также зерна граната, которые и придают блюду его характерный цвет и аромат. Фатуш обычно подается в качестве закуски, но те, кто придерживается низкокалорийной диеты, часто заказывают его вместо основного блюда.

Фалафель ― одно из самых популярных блюд уличной кухни. Это жареные во фритюре шарики из измельченного нута или бобов с добавлением пряных специй. Готовое блюдо отличается нежной рассыпчатой текстурой. Его подают отдельно со сливочным кунжутным соусом тахини либо заворачивают в питу. Лучший фалафель в городе готовят в популярном ливантийской кафе Zaroob. 

На Ближнем Востоке главным блюдом всякого торжества считается шиш кебаб ― мясо на шампурах, приготовленное на гриле. В Дубае это шиш таук ― традиционный шашлык из курицы, маринованной в особых специях. Готовят шашлык в тандыре и подают с ароматной чесночной пастой.

Шаурма ― одно из самых популярных блюд на Ближнем Востоке. Для приготовления этого недорогого перекуса используют нежное филе курицы со специями, которое вместе с сочными листьями салата, хрустящим картофелем фри, соусом тахини и чесночной пастой заворачивают в тонкий лаваш. Мясо для шаурмы жарится на вертеле и срезается по мере готовности. Шаурму также готовят с бараниной и различными пряными начинками на мексиканский мотив. Хотите попробовать? Загляните в ресторан Automatic Restaurant.

Харрис ― популярное ближневосточное блюдо, весьма похожее на густую кашу. Его готовят из мяса и пшеницы с добавлением топленого масла. Обычно это блюдо подают на Рамадан и на праздник Курбан Байрам. В ресторане Al Fanar можно попробовать «повседневный» вариант шорбат харрис, который имеет более легкую консистенцию и напоминает пшеничный суп с мясом.

Чечевичный суп шорбат аддас ― очень популярное блюдо. В странах Ближнего Востока существует масса вариантов его приготовления. В ресторане Ninive вам подадут шорбат аддас из желтой чечевицы с карамелизированным луком. В готовый суп добавляют сок лимона и посыпают хрустящими гренками.

Аромат крепкого насыщенного арабского кофе (который здесь называется «кахва») заполняет улочки исторического квартала Al Fahidi. Кофе, приправленный кардамоном, тмином, гвоздикой и шафраном, ― главный символ арабского гостеприимства. Дегустация сопровождается особым ритуалом: кофе подают в классическом серебряном или золотом кофейнике (далла) и разливают в маленькие пиалы (финджан). Кофепитие с друзьями (к нему обычно подают пиалу с финиками) ― неотъемлемая часть культуры общения на Ближнем Востоке.

После кофе на втором месте по популярности среди напитков стоит чай карак, который появился в ОАЭ благодаря давним торговым и культурным связям с Индией. Само слово «карак» в переводе с хинди означает «крепкий». Этот ароматный чай со специями готовят практически в любом городском кафе. Если же он вам не по вкусу, то в меню многих заведений Дубая вы найдете сладкие молочные коктейли с финиками, а также другие напитки на основе чая.

В Дубае всегда солнечно, поэтому большинство напитков тут пьют в охлажденном виде. Джалляб представляет собой смесь виноградной мелассы и розовой воды, в которую по желанию добавляются кедровые орешки и изюм. Джалляб спасает местных жителей от жары летними ночами, особенно в период Священного месяца Рамадан. Другой популярный в Рамадан напиток — камардин ― готовят из абрикосовой пастилы и угощают им родных и друзей. Вы можете попробовать традиционный джалляб в ресторане Al Hallab в торговом центре Dubai Mall.

Местную кухню невозможно себе представить без десерта умм али , очень похожего на английский сливочный хлебный пудинг. Его готовят в различных вариациях, однако в классическом рецепте обязательно используются рубленные орехи. Есть пудинг можно как в горячем, так и холодном виде. В Дубае этот десерт подают буквально в каждом заведении. Рекомендуем попробовать его в ресторане Karam Beirut.

Пожалуй, из всех творожно-сырных десертов, только кнафе готовится с цельными кусками соленого сыра. Именно сочетание пикантного солоноватого вкуса, сладкого сиропа и ореховой посыпки сделало этот арабский десерт столь популярным. Попробуйте кнафе со сладким топингом или просто наслаждайтесь его оригинальным вкусом.

Лукаймат ― одно из самых популярных арабских лакомств. Это обжаренные во фритюре пончики с хрустящей корочкой снаружи и воздушно-мягкие внутри. Лукаймат (в переводе с арабского «на один укус») часто подают перед главным десертом. Основные ингредиенты очень простые ― мука и дрожжи. Удивительный вкус и аромат арабским пончикам придают кардамон и шафран. Сначала шарики из теста обжаривают в масле, а затем обильно поливают финиковой патокой (известной как «дибс») и перед самой подачей на стол посыпают кунжутом.