迪拜的绿色环保型餐厅

在环保主义主厨 Matthijs Stinnissen 的坚持下，可持续性已经融入这家位于 DIFC 的地中海餐厅"基因"之中。餐厅热衷于采购当地食材，举行"零浪费"晚餐，还制定了一份书面指南，专门介绍阿联酋当地食材。BOCA 的菜单随时令而变，菜品相当丰富，从当地的酸橘汁腌鲈鱼到阿联酋蜂蜜，应有尽有。无论你何时来到，这里总有一款美味适合你。

Cassette 餐厅将食物浪费降至最低，使用边角食材制作汤料、酱汁、糖浆，并确保订购的产品符合餐厅所需。这家库斯区（Al Quoz）的餐厅使用的外卖盒80%采用甘蔗渣制成，甘蔗渣是生物能源领域的一种高效副产品。另外，餐厅的吸管和杯子用木薯制作，可完全生物降解，废弃后的六个月内会分解成二氧化碳和水。是什么让这家餐厅的食物如此美味呢？答案是当地农产品，他们使用了比如 New Leaf Herbs 农场、Harvest Fresh 农场及 Urban Fresh 农场的出产。有了农场的新鲜美味，餐厅每周都能推出特色菜单。

现居迪拜的名人厨师 Reif Othman 是一名环保主义者，在与他同名的餐厅里，你会发现客人都是使用金属吸管和玻璃瓶来饮水的。餐厅还有节约食物的政策，让浪费降到最低—— Reif 相信，要了解自己的产品并聪明节约地利用。他们的员工制服是不是很别致？对啦，这些服装不仅时尚好看，而且全是用回收的塑料瓶制作的。

Bull&Roo 集团旗下拥有Common Grounds 餐厅、the Sum of Us 餐厅和 Tom & Serg 餐厅，是当地最早提倡环保理念的餐厅集团之一。在他们的餐厅里，你找不到任何塑料，所有包装均可生物降解；就连吸管也是用牛油果种子做的。集团所有餐厅都提供免费过滤水。其咖啡烘焙店 Encounter 仅通过直接贸易采购原料。建议大家来试下这里的超浓白咖啡。Encounter 店里的咖啡豆都是在 The Sum Of Us 咖啡馆的内部微型烘焙厂新鲜制备的。自带可重复使用外卖杯的顾客可享受10%的折扣优惠哦。

One Life Kitchen 餐厅坚决提倡用可重复利用的玻璃瓶替代外卖杯，同时进行本地采购，最大限度地减少碳足迹。餐厅还有自家的咖啡烘焙和面包烘培，高质量的美味唾手可得。他们还致力于减少食物浪费，种植牛油果，燃烧用过的咖啡渣来驱赶苍蝇，还会使用酸奶里的滤水做蛋白质奶昔。餐厅还在每天下午3点打六折出售剩余库存，一天结束时，剩下的所有东西都会分发给 在迪拜设计区（Dubai Design District）的员工。

这个亲子度假胜地着眼未来，推出了 Atlantis Atlas 项目，坚持实践环保可持续举措。酒店中的8家餐厅都与当地供应商合作，用时令农产品开发特色菜。不如来试试这些美味：Bread Street Kitchen 餐厅用迪拜 UNS 农场产品调制的超级沙拉，Hakkasan 餐厅的栗子金泡芙，Seafire 餐厅的有机甜菜根腌鲑鱼片，还有 Nobu 餐厅的椰子酸橘汁腌鲈鱼。

朱美拉（Jumeirah）的素食咖啡馆 Seva 中，充盈着绿色、宁静的氛围，深受当地人和游客的喜爱。他们提供无肉且环保的健康饮食，整个餐厅均不使用塑料，并致力于实现"零浪费"的目标。另外，餐厅里受欢迎的小商店也在努力支持小企业。除了一些在本国买不到的超级食品外，他们所有的食物都来自当地农场和有机批发商。针对这家餐厅，我们的头一个建议就是：不要忘了点一份纯素巧克力士力架蛋糕！

以合乎道德的方式采购当地时令有机新鲜蔬菜，这是迪拜健康餐厅 Wild & The Moon 最知名的特色。在这里，可以安心享用含有芒果、杏仁奶、奇亚籽和榛子的能量碗；这家餐厅的所有东西都不含激素，秉持"零虐待"的禽畜肉生产原则；而且所有分店都看不到任何塑料制品，包括阿萨卡艺术区（Alserkal Avenue）的分店。餐厅坚决拥护"零浪费"，这里制作果汁和坚果奶剩下的高纤维果肉会被制成饼干，而剩余的产品则交由 FoodKarma（一个外送 app）按折扣价出售。

Lowe 是第一家得到“中东北非50家最佳餐厅”奖（MENA's 50 Best Restaurants）之“可持续餐厅奖”的餐厅，也是唯一一家获得米其林绿星的迪拜餐厅。餐厅致力于减少浪费、本地采购，全心回馈社会。来自澳大利亚的 Jesse Black 和 Kate Cristou 创立了本餐厅，在最先提出这一宗旨时，便用零碎食材制作了“零浪费”晚餐，随后更是将"零浪费"的宗旨贯彻到了运营的其它方面。这家餐厅的环保意识体现在每个细节上，果皮等边角料会被用于其它食谱或发酵，并避免使用一次性塑料。他们还设定了每年减少 20% 非厨余垃圾的目标。

这家餐厅曾明确宣布，可持续、时令、简约、诚信是其经营之本，这一宗旨也充分展示了主厨 Carlos Frunze 的愿景。餐厅仅从小规模农场、当地农民和供应商进货，在环保人士中大获好评。餐厅位于 Jaddaf 海滨的 Jameel 艺术中心，环境为怡人的日系风格，菜品美味。此外，餐厅内还有一个手工面包店，出品的柚子可颂甜甜圈堪称迪拜一绝。