Dineren bij duurzame restaurants in Dubai

Duurzaamheid zit in het DNA van dit mediterraanse restaurant in DIFC ,met dank aan chef-kok en voorvechter van het milieu Matthijs Stinnissen. Dit restaurant heeft een passie voor het gebruik van lokale ingrediënten, organiseert zero-waste diners en heeft zelfs een handleiding over Emirati groenten geschreven. De menukaart van BOCA verandert afhankelijk van het seizoen, van ceviche met plaatselijke zeebaars en honing uit de Emiraten. Het maakt niet uit wanneer u een bezoek brengt, er is hier altijd wel iets lekkers om te proeven.

Cassette gooit bijna geen eten weg. Ze gebruiken restjes voor soepen, sauzen en siropen en bestellen alleen wat ze nodig hebben. De verpakkingen voor afhaalgerechten van Al Quoz zijn gemaakt van 80% Bagasse, een efficiënt bijproduct van de bio-energiesector, en hun rietjes en bekers van cassave zijn volledig biologisch afbreekbaar. Ze veranderen binnen zes maanden nadat ze zijn weggegooid in koolstofdioxide en water. Hun gerechten zijn niet zomaar zo lekker: lokale boerderijen zoals New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce en Urban Fresh Local Produce worden onder de aandacht gebracht via speciale weekmenu's met de ingrediënten van het seizoen.

Chef-kok Reif Othman woont in Dubai en werkt graag milieuvriendelijk. In zijn gelijknamige restaurant worden metalen rietjes gebruikt en het kraanwater voor de gasten wordt gefilterd en al dan niet van koolzuur voorzien. Ze gooien ook zo min mogelijk eten weg, want Reifs motto is: ken je product en gebruik het verstandig. Bent u onder de indruk van de kleding van het personeel? De kleiding is niet alleen chic om te zien, maar is ook nog eens gemaakt van recyclede plastic flessen.

The Bull&Roo Group, de eigenaren van Common Grounds, The Sum of Us en Tom & Serg, zijn er trots op dat ze een van de eersten in de lokale horeca zijn die de aarde voorop stellen. Deze locaties zijn allemaal plasticvrij en alle verpakkingen zijn biologisch afbreekbaar. De rietjes zijn zelfs gemaakt van avocadopitten. In alle restaurants is gratis gefilterd water beschikbaar en Encounter, hun koffiebranderij, haalt zijn koffie alleen rechtstreeks bij de koffieboer. Dat is toch reden genoeg om nog een extra flat white te bestellen? De bonen van Encounter worden vers bereid bij de inpandige branderij in het café The Sum Of Us en gasten die zelf een herbruikbare beker meenemen, krijgen 10% korting.

One Life Kitchen is een uitgesproken voorstander van het inwisselen van bekers voor eenmalig gebruik voor herbruikbare glazen flessen. Daarnaast kopen ze ook lokaal, waardoor hun CO2-voetafdruk sterk vermindert. U proeft de kwaliteit van de eigen koffiebranderij en bakkerij. Het verminderen van afval heeft hier ook prioriteit: ze planten advocadopitten, verbranden gebruikt koffiedik om vliegen op afstand te houden en gebruiken zelfs het vocht van yoghurt als proteïneshake. Verder geven ze elke dag vanaf 15.00 uur 40% korting bij de counter om hun voorraad op te maken. Alles wat overblijft, wordt weggegeven aan het personeel in het Dubai Design District.

Dit gezinsvriendelijke resort richt zich met de lancering van het Atlantis Atlas Project op de toekomst. In dit project staat duurzaamheid centraal. Acht van de restaurants hier werken samen met lokale leveranciers om speciale gerechten te ontwikkelen met seizoensgroenten. Proef heerlijke gerechten, zoals de superfoodsalade van Bread Street Kitchen, gemaakt met ingrediënten van de UNS-boerderijen in Dubai, de gouden kastanjesoesjes van Hakkasan, de biologische zalmcarpaccio met bieten van Seafire of de ceviche van zeebaars met kokos van Nobu.

Locals en bezoekers vinden de groene, rustige sfeer in het plantaardige café Seva in Jumeirah geweldig. Hier worden gezonde, vegetarische gerechten geserveerd die beter zijn voor het milieu. De locatie is volledig plasticvrij en ze streven ernaar om geen afval meer te produceren. Ze hebben ook een populaire winkel die kleine ondernemingen ondersteunt. Afgezien van enkele superfoods die niet verkrijgbaar zijn in dit land, komt al het eten van lokale boerderijen en biologische groothandels. Onze beste tip? De veganistische chocolade-snickers-taart.

Lokale, ethisch verantwoorde en biologische producten komen allemaal samen in de heerlijke rauwe gerechten van het gezonde restaurant Wild & The Moon in Dubai waar ze bekend om staan. Geniet van een Power Bowl met mango, amandelmelk, chiazaadjes en hazelnoot in de wetenschap dat de ingrediënten geen hormonen bevatten en dat niemand ervoor heeft geleden. De keten gebruikt ook geen plastic meer, ook het filiaal aan Alserkal Avenue niet. Het is duidelijk dat ze zich inzetten om geen afval meer te produceren: van de vezelrijke pulp van de sappen en notenmelk worden rauwe crackers gemaakt, en eten dat overblijft wordt aan FoodKarma gegeven, een bezorgapp die deze producten met korting verkoopt.

Als allereerste winnaar van de onderscheiding van het meest duurzame restaurant ('Sustainable Restaurant Award') door de 50 beste restaurants van MENA en als de enige ontvanger van Dubai van een Michelin Green Star  is Lowe duidelijk gericht op het reduceren van afval, gebruik van lokale producten en een maatschappelijke bijdrage leveren. De 'Waste Not' maaltijden - gerechten die volledig met etensresten werden bereid - brachten deze ethos van het Australische duo Jesse Black en Kate Cristou aanvankelijk op gang, waarna zij hun overige activiteiten vervolgens hierop aanpasten. Denk maar aan 'van neus tot staart' dineren, het gebruiken van schillen bij bereidingen en het fermenteren en het vermijden van plastic voor eenmalig gebruik. Zij hebben tevens een jaarlijkse  reductiedoelstelling van 20 procent vastgesteld met betrekking tot non-food afval.

Het feit dat in dit restaurant alles duidelijk gericht is op de vier pijlers waar het om draait - duurzaamheid, seizoensgebondenheid, eenvoud en integriteit - zegt veel over de visie van chef Carlos Frunze. Kleinschalige telers, plaatselijke landbouwers en leveranciers vormen de kern van deze onderneming, die hoog staat aangeschreven onder milieuactivisten. Dit Japans-geïnspireerde restaurant bevindt zich in het Jameel Arts Centre aan de Jaddaf Waterfront en serveert heerlijke gerechten in een schitterende omgeving, zonder afbreuk te doen aan principes. Bovendien kunt u in de eigen ambachtelijke bakkerij de beste yuzu cronuts in de stad krijgen.