Coma em restaurantes sustentáveis no Dubai

A sustentabilidade está incorporada no DNA deste restaurante mediterrâneo situado no DIFCg raças ao chef e campeão ecológico Matthijs Stinnissen. Apaixonados por obter ingredientes locais, eles organizaram jantares sem desperdício e até escreveram um guia dedicado aos produtos dos Emirados. Os menus do BOCA mudam com as estações, com tudo, desde ceviche de robalo local e mel dos Emirados no menu. Não importa quando, há sempre algo delicioso para experimentar aqui.

O Cassete reduz o desperdício de alimentos ao mínimo, usando sobras para sopas, molhos, xaropes e garantindo que os seus pedidos reflitam os requisitos. Os recipientes para levar do restaurante Al Quoz são 80% feitos de bagaço, um subproduto eficiente do setor de bioenergia, e as palhinhas e os copos feitos de mandioca são totalmente biodegradáveis – decompõem-se em dióxido de carbono e água seis meses após serem deitados fora. Há uma razão para a comida deles ser tão saborosa – quintas locais  como New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce e Urban Fresh Local Produce são suportadas, enquanto menus especiais semanais apresentam ingredientes sazonais.

O chef celebridade do Dubai, Reif Othman é um campeão em tornar-se ecológico e, no seu restaurante de mesmo nome, encontrará canudos de metal para as bebidas, enquanto a água da torneira filtrada, com e sem gás, enche as garrafas para os clientes. Também existe uma política de desperdício mínimo de alimentos, pois Reif acredita em conhecer o seu produto e usá-lo com sabedoria. Ficou impressionado com os uniformes dos funcionários? Eles não só parecem chiques, mas também são feitos de garrafas de plástico recicladas.

O grupo Bull&Roo, proprietário de Common Grounds, The Sum of Us e Tom & Serg, orgulha-se de estar entre os primeiros donos de restaurante do cenário local a dar prioridade ao planeta. Os locais são livres de plástico e todas as embalagens são biodegradáveis; na verdade, as palhinhas são feitas de sementes de abacate. Água filtrada gratuita está disponível em todos os restaurantes e a Encounter, a sua torradora de café, apenas vende via comércio direto. Precisa de uma desculpa para pedir aquele galão? Os grãos da Encounter são preparados na hora na micro torradora da casa dentro do café The Sum Of Us e os clientes que trouxerem um copo para a viagem reutilizável ganham 10% de desconto nas suas bebidas.

A One Life Kitchen defende fortemente a troca de copos para a viagem por garrafas de vidro reutilizáveis, enquanto a compra local minimiza a sua pegada de carbono - poderá provar a qualidade graças à sua torrefação de café e padaria no local. A redução do desperdício de alimentos é outra prioridade, pois eles plantam sementes de abacate, queimam o pó de café usado para eliminar as moscas e até usam a água filtrada do iogurte como um batido proteínico. Também oferecem um desconto de 40% ao balcão diariamente às 15h para vender o estoque restante, e tudo o que sobrar no final do dia é distribuído para a equipa em todo o Dubai Design District..

Este destino de resort familiar tem como foco o futuro, com o lançamento do Atlantis Atlas Project que coloca a sustentabilidade firmemente no menu. Oito dos seus restaurantes uniram-se a fornecedores locais para desenvolver pratos especiais que defendem produtos sazonais. Experimente adições como a salada de superalimentos do Bread Street Kitchen da UNS Farms do Dubai, os folhados dourados de castanha do Hakkasan, o carpaccio de salmão orgânico curado com beterraba do Seafire ou o ceviche de robalo de coco do Nobu. 

Tanto os habitantes locais quanto os visitantes adoram a atmosfera verde e serena que permeia o café vegetariano Seva, localizado em Jumeirah. Aqui oferecem opções saudáveis que não contêm carne e são melhores para o meio ambiente, enquanto todo o local não tem plástico e trabalha para atingir o objetivo de zero desperdício. Além disso, a loja popular deles esforça-se para apoiar pequenas empresas. Com exceção de alguns superalimentos que não consegue neste país, todos os alimentos vêm de quintas locais e revendedores orgânicos. A nossa dica principal? Não se esqueça de pedir o bolo vegan de chocolate snickers.

Produtos locais, sazonais, de origem ética e orgânica juntos para formar os saborosos pratos crus pelos quais o saudável restaurante do Dubai, Wild & The Moon,  é conhecido. Desfrute da sua Power Bowl com manga, leite de amêndoa, sementes de chia e avelãs com a certeza de que tudo neste local é livre de hormonas e crueldade. E não verá nenhum plástico em nenhuma das suas filiais, incluindo a da Avenida Alserkal. O seu compromisso com o desperdício zero é aparente; a polpa rica em fibras dos seus sucos e frutos secos são transformados em biscoitos crus, enquanto as sobras de produtos são entregues à FoodKarma, uma app de entrega que os vende com desconto.

Sendo o primeiro vencedor do Sustainable Restaurant Award dos 50 Melhores Restaurantes da região MENA e o único vencedor de uma Michelin Green Star no Dubai por gastronomia sustentável, o Lowe tem um foco firme na redução de resíduos, abastecimento local e retribuição à sociedade. O restaurante da dupla australiana Jesse Black e Kate Cristou deu o pontapé inicial neste ethos com jantares "Waste Not" feitos inteiramente de restos e depois adaptou também as suas restantes operações. Pense em refeições em que se aproveita tudo, usando sobras de cascas para receitas e fermentação e evitando o plástico descartável. Também estabeleceram um alvo de redução anual de 20 porcento para o desperdício não alimentar.

O facto de este restaurante ter claramente definido os quatro pilares em que assenta: sustentabilidade, sazonalidade, simplicidade e integridade, diz muito sobre a visão do chef Carlos Frunze. Pequenos produtores, agricultores locais e fornecedores estão no centro deste empreendimento, que ganhou aplausos dos ambientalistas. Localizado no Jameel Arts Center, no Jaddaf Waterfront, o espaço de inspiração japonesa serve pratos deliciosos num cenário deslumbrante, sem comprometer os seus princípios. Além disso, a padaria artesanal no local produz os melhores cronuts de yuzu da cidade.