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Made in Dubai
Destinos gastronómicos
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Nahla Wali
Fundador, AsmaDepois da sua carreira em finanças, que durou 17 anos, a emiradense Nahla Wali decidiu finalmente realizar o seu sonho de abrir um negócio que se focasse em comida. O Asma, assim chamado por causa da sua mãe, foi fundado em 2018, e oferece um menu com influências do Médio Oriente que combina sabores autênticos com alguns toques mais modernos. O seu enorme sucesso levou à abertura imediata do estabelecimento italo-americano TBK e da petiscaria de luxo The Boutique Kitchen.
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Samer S. Hamadeh
Fundador, Akiba DoriO versátil empreendedor Samer S. Hamadeh abriu o seu estabelecimento inspirado no anime, o Akiba Dori, em 2018, no limiar da abertura de outros restaurantes concetuais com sucesso na cidade, desde o Stereo Arcade ao Couqley. Samer já está habituado a trabalhar em projetos diferentes, tendo no passado contribuído em projetos relacionados com música, filme e entretenimento. Com o seu foco atualmente em tudo o que é relacionado com culinária, prepara-se agora para expandir o Akiba Dori no Dubai, Abu Dhabi e por todo o mundo árabe e Europa Ocidental.
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Hessa AlQassim e Hamdah AlShirawi
Proprietários, Culinary BoutiqueUm conceito Emirati com paixão por receitas de alta qualidade de todo o mundo, o Culinary Boutique conta com refeições ao longo do dia, dois estúdios de culinária e um espaço para eventos. Hessa AlQassim queria criar um ambiente requintado mas casual – onde a boa comida não fosse cara – a sua filha e sócia Hamdah AlShirawi queria desenvolver o conceito e gerir as operações diárias.
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Joey Ghazal
Fundador, The MAINE Oyster Bar & GrillInspirado pelos verões que passou na costa leste da América, Joey Ghazal fundou The MAINE Oyster Bar & Grill em 2015 – a primeira brasserie à beira-mar ao estilo de Nova Inglaterra do Dubai. O amor que tem pela restauração começou quando tinha 18 anos. Antes de fundar o seu próprio império culinário, ascendeu da posição de ajudante de empregado de mesa até se tornar chefe de desenvolvimento de conceito e marketing numa das empresas de desenvolvimento de restaurantes mais proeminentes do Canadá.
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Bhupender Nath
Fundador e proprietário, TrèsindVindo de uma família cujas fortunas foram mergulhadas no negócio da hospitalidade, não é de admirar que Nath agora dirija o seu próprio império de restaurantes. O ávido viajante queria elevar a tarifa da sua terra natal e, quando se visita os seus restaurantes, vê-se que ele conseguiu fazê-lo com desenvoltura. Sendo ele a força por trás do Carnaval by Trèsind, A Cappella, Trèsind e o requintado Trèsind Studio, os seus restaurantes foram creditados por reimaginarem e expandirem os limites da gastronomia indiana moderna.
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Dr. Abdulkareem Al Olama
Proprietário e fundador, Rue RoyaleO Dr. Olama ficou tão impressionado com o chef Mathieu Viannay, que ganhou duas estrelas Michelin para o restaurante La Mere Brazier, com sede em Lyon, que se associou a ele para abrir a Rue Royale no Palm Jumeirah's The Pointe. A parceria culinária provou ser um grande sucesso, com a formação médica do médico a garantir que bons ingredientes e princípios sólidos estejam no centro do menu.
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Salam Dakkak
Fundadora, Bait MaryamA Chefe Salam sempre cozinhou as mais deliciosas refeições para a família, amigos e conhecidos que tiveram a sorte de se cruzar com ela. Ganhou popularidade num programa de culinária que dirigia e decidiu que estava na altura de dar às suas bem amadas receitas – muitas das quais aprendidas da sua mãe – a sua própria casa no Dubai. Foi assim que começou a história do Bait Maryam, um restaurante sinónimo de pratos do Levante ao estilo caseiro.
Petiscos
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Bill e Michele Johnson
Fundadores, Pitfire Pizza DubaiO casal Bill e Michele Johnson viraram as costas às suas carreiras empresariais para seguirem a sua paixão por pizza. O duo americano chegou ao Dubai em 2007 e ansiava pelos paladares do seu país – uma fatia de pizza ao estilo nova-iorquino. Começaram a fazer experiências em casa em 2010, instalando um forno profissional na sua garagem para aperfeiçoar as técnicas da massa, tendo, quatro anos mais tarde, fundado o Pitfire Pizza Dubai.
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Deem AlBassam e Amal Al Marri
Fundadores, PublicDepois de ter aberto o seu primeiro restaurante Switch em 2008, Deem AlBassam apaixonou-se pela criação de pratos deliciosos e visualmente agradáveis. Reuniu forças com a sua amiga Amal Al Marri em 2013 e fundou o SALT, uma carrinha pop-up de hambúrgueres que as catapultou para a ribalta. Desde então, o duo abriu outros estabelecimentos tais como o Parker's, Grind, Somewhere e o Public – e não se vai ficar por aí!
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Shaikha Eissa al Lutfi
Fundadora, She BurgerQuando o negócio que geria em casa se tornou num sucesso instantâneo devido a recomendações de boca em boca e ao patrocínio real, Shaika Eissa decidiu associar-se aos empreendedores locais Abdulla Nomaan Al Shamsi e Abdallah Al Hosini para, em 2017, fundar o estabelecimento em Jumeirah She Burger. Receitas secretas, pratos de assinatura e um ênfase para permanecer fiel à visão original asseguraram a permanência deste favorito do Instagram como o local ideal para os apreciadores de boa comida.
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Hamad Al Awar
Co-fundador, High JointPode ser um estabelecimento de hambúrgueres autoproclamado de "pequeno", mas o High Joint superou muitos espaços ao se esforçar por encontrar a melhor combinação de hambúrguer e pão no Dubai. O que começou como uma conversa casual entre três amigos dos Emirados transformou-se numa instituição local, com as viagens de Al Awar a trazer combinações inovadoras para o menu sempre em evolução. Pop-ups, colaborações e conhecimento das redes sociais mantêm o High Joint no topo da cena culinária.
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Hattem Mattar
Proprietário concetual, The Mattar FarmHattem Mattar é o primeiro mestre churrasqueiro árabe do mundo e o fundador do único defumadouro artesanal do Dubai, The Mattar Farm. O famoso chefe e os seus menus na brasa começaram a surgir por todo o país e chegaram mesmo a representar os EAU no The Smithsonian nos EUA e no maior festival de churrascos do mundo no Brasil. Tendo este projeto tido início numa quinta, Mattar dá destaque a produtos e a carnes locais e apoia a culinária inclusiva.
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Lily Hoa Nguyen
Proprietária e Chef Executiva, Vietnamese FoodiesAos 13 anos, Lily Hoa Nguyen já era uma chef talentosa, atendendo aos desejos da sua grande família e aperfeiçoando as receitas procuradas agora servidas no Vietnamese Foodies. A sua incursão na cena gastronómica do Dubai começou quando ela percebeu que ninguém estava a produzir pratos d sua terra natal. As aulas de culinária em casa logo levaram a um espaço no JLT que serve clássicos autênticos. Ela agora tem três locais, incluindo um no prestigiado Time Out Market.
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Abbas Ansari
Co-proprietário, Al Ustad KababUma empresa familiar que se tornou uma instituição do Dubai, a Al Ustad Kabab foi fundada por Mohammad Al Ansari há mais de quatro décadas. Um dos restaurantes iranianos mais conceituados da cidade, agora é administrado pelos três filhos de Mohammed, com a localização original em Bur Dubai repleta de fãs gastronómicos que adoram carnes grelhadas na hora, ensopados, arroz malandro e pão quente.
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Stephen Flawith
Fundador, PicklPode ter apenas 34 anos, mas Steve Flawith já conseguiu que o Pickl se multiplicasse por sete estabelecimentos, abertos em catadupa, desde o seu lançamento em 2019. Um amante de hambúrgueres autoproclamado, este britânico queria liderar o ressurgimento da culinária simples, bem executada. Todos os artigos no menu foram desenvolvidos e testados pessoalmente por Flawith. Sendo uma marca original do Dubai, o profissional em hospitalidade acredita que a comunidade desempenha um papel fulcral na formação da história, em contínuo desenvolvimento, do Pickl.
Play videoConversa Chai: os co-fundadores do Projeto Chaiwalla, Ahmed Kazim e Justin Joseph, contam-nos tudo
Play videoHamad Al Awar partilha como o High Joint definiu a referência dos hambúrgueres
Play videoDestaque sobre Samer S. Hamadeh, fundador do restaurante japonês Akiba Dori
Play videoBhupender Nath fala sobre jantares requintados com sotaque indiano no Tresind
Play videoEncontre sabores franceses sofisticados com o Dr. Abdulkareem Al Olama do Rue Royale
Play videoA chef da Vietnamese Foodies, Lily Hoa Nguyen, conta-nos sobre o seu projeto-paixão
Play videoAbbas Ansari partilha os segredos por trás da família Al Ustad Kabab
Cultura do café
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Ali Al Rais
Fundador, Arabian Tea HouseDepois de ter viajado pelo mundo durante 20 anos, o empresário Emirati Ali Al Rais decidiu voltar às suas raízes e fundar o Arabian Tea House em 1997. O restaurante reflete a sua cidade e herança e dá aos visitantes "uma amostra dos sabores de casa". Neste local autenticamente tradicional podem provar-se iguarias regionais e pode desfrutar-se de um menu repleto de pratos tradicionais pelos quais Al Rais tinha desejos enquanto viajava pelo exterior.
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Carole Moawad
Fundadora do M’OISHÎComo fundadora do primeiro e único fabricante local de doces japoneses, mochi, Carole Moawad expandiu a marca M'OISHÎ para 10 locais nos EAU. Em 2016, Carole deixou o seu emprego corporativo para seguir a sua paixão por criar sobremesas únicas e divertidas. Formada em química, ela está constantemente a inovar o seu ofício na esperança de se tornar a melhor marca de café japonês do mundo.
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Kim Thompson e Matt Toogood
Co-fundadores e proprietários, RAW Coffee CompanyO café especial premium, de origem fresca, com raízes éticas, está no centro deste orgulhoso negócio local. Os pioneiros especialistas em cafeína, originários da Nova Zelândia, começaram a vender grãos para entidades comerciais e fãs individuais em 2007. A formação de barista e um café em Al Quoz a vender café e doces feitos na hora agora também fazem parte do repertório desta dupla de marido e mulher.
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Amna Al Hashemi
Fundador, Mitts & TraysSe se sente em casa assim que entra no Mitts & Trays, há uma boa razão para isso. Fundado pela chefe emiradense Al Hashemi, uma entusiasta da pastelaria, a marca invoca memórias de refeições inesquecíveis, cuidadosamente confecionadas, sempre com um toque pessoal. O elegante mas simpático local é ideal para quem gosta de alimentação saudável, mas também para quem gosta de guloseimas, com pratos como frango amanteigado a conviverem com balaleet e entrecosto estufado.
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Noora Saeed
Fundadora e Diretora de Gestão, VIBEAcabada de sair da universidade, armada com um mestrado em gestão de empresas, Noora Saeed avançou com o seu plano para abrir um restaurante económico com alimentos para o corpo e para a alma. A sede do VIBE abriu em 2018 e tendo atraído celebridades como Drake, Huda Kattan e Ne-Yo, tornou-se num sucesso instantâneo. O DIFC tem agora um segundo outlet que conta também com a marca de cosméticos de Noora, Lash Dubai.
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Ibrahim H. Al Mallouhi
Fundador, The Espresso LabEm criança, Ibrahim H. Al Mallouhi sentava-se junto à sua avó enquanto esta torrava café e depois ajudava-a a servir a infusão acabada de fazer aos seus convidados. Anos mais tarde – agora com um gosto apurado para o café – Ibrahim formou-se em abastecimento, produção e comercialização de cafés especiais e viajou pelo mundo para trabalhar com produtores de café. Em 2012, abriu o seu primeiro café The Espresso Lab.
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Ahmed Kazim e Justin Joseph
Fundadores, Project ChaiwalaOs empreendedores Ahmed Kazim e Justin Joseph identificaram uma lacuna no mercado em torno da bebida mais apreciada da região, o karak chai. Viajaram até à Índia para visitar plantações e conhecer vendedores tradicionais para compreender o segredo por detrás de uma chávena perfeita desta bebida. Depois, o duo retornou para reintroduzir os conhecimentos adquiridos sobre chá e cultura urbana de rua no mundo através do Project Chaiwala.
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Mohammed Al Dahbashi, Shihab Al Awadhi e Chefe Omar Rodriguez
Fundadores e sócio, SLABMelting pot (caldeirão cultural) – uma expressão normalmente utilizada para descrever o Dubai, mas igualmente adequada quando nos referimos ao grande rol de influências que o Chefe Omar usa ao aperfeiçoar os seus pratos para o SLAB. Apoiado pelos seus sócios emiradenses Dahbashi e Awadhi, o trio, mais recentemente, fundou o restaurante de pratos de frango BRD by SLAB.
Sabores de fusão
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Hashem Montasser e Hany Bassiouny
Proprietários-operadores e fundadores, The LighthouseO que começou como uma loja-conceito inovadora e café no Dubai Design District, transformou-se numa história de sucesso culinário com quatro postos avançados do The Lighthouse a receber visitantes até ao final deste ano. Os fãs aplaudem os clássicos e os doces de inspiração mediterrânea que destacam ingredientes frescos e de alta qualidade e espaços cheios de luz. Além disso, o seu croissant de amêndoa é considerado o melhor da cidade.
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Omar Shihab
Criador concetual, AG e Proprietário Representativo, BOCAOmar Shihab, o visionário jordano nascido e criado no Dubai por detrás do BOCA, queria representar os ricos habitats biológicos, produtos agrícolas e abundância marítima dos EAU no conceito do seu restaurante. Queria eliminar a noção de que "vivemos numa terra árida" e reiterar a abundância do país. Hoje em dia, o BOCA está incluído no guia Truth, Love & Clean Cutlery e mencionado no FineDiningLovers.com por procurar confecionar os seus pratos com plantas nativas do deserto.
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Reif Othman
Founder, REIF Japanese KushiyakiReif Othman é um chefe de Singapura residente no Dubai cuja originalidade em pratos do Extremo Oriente – com um toque dos aspetos fundamentais da cozinha italiana e francesa – angariou vários prémios. Em 2019, fundou o seu primeiro restaurante, o Reif Japanese Kushiyaki, e um segundo outlet, o Kushi by Reif, foi aberto em junho de 2020, tornando-o num dos poucos restauradores que se expandiram durante a pandemia. Reif acredita que a vida é demasiado curta para roupas feias; dê uma olhada aos seus ténis para perceber porquê!
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Ahmed Saleh e Adnan Al Ali
Fundadores, 3FILSO duo Emirati Ahmed Saleh e Adnan Al Ali queriam estar na vanguarda da gastronomia inovadora da região – é por isso que fundaram o 3FILS. Desde a sua abertura em 2016, esta joia asiática situada junto a um porto tem sido um dos locais prediletos dos comensais, tendo mesmo sido premiada como o Melhor Asiático no Time Out Dubai Restaurant Awards em 2020. De acordo com a visão dos fundadores, o 3FILS eleva sempre a experiência gastronómica mantendo a sensação de leveza e descoberta.
