Вход
Еда и Напитки
Вкус Франции: интервью с шеф-поваром Пьером Ганьером
пн, 10 мая 2021 г.
Один из самых известных шеф-поваров мира Пьер Ганьер поделился с нами своей историей и раскрыл секрет успеха ресторана Pierre Bistro & Bar, расположенного в Dubai Festival City.
Один из самых известных шеф-поваров мира Пьер Ганьер поделился с нами своей историей и раскрыл секрет успеха ресторана Pierre Bistro & Bar, расположенного в Dubai Festival City.
Пьер Ганьер родился в семье ресторатора и с ранних лет проявлял интерес к кулинарии. Свою первую звезду Мишлен Пьер получил в 1976 году, работая в ресторане Le Clos Fleury недалеко от г. Сент-Этьен. С тех пор маэстро воплотил в жизнь множество гастрономических проектов, которым неизменно сопутствует успех. Его ресторан Pierre Bistro & Bar в отеле InterContinental Dubai Festival City занимает первое место в списке лучших французских ресторанов Дубая.
Почему вы решили стать шеф-поваром?
Мой отец был шеф-поваром в семейном ресторане, так что я решил пойти по стопам своих родителей. Однако настоящий интерес к кулинарии проснулся во мне позже, когда я осознал, что приготовление еды ― это своего рода способ общения с другими людьми.
Что стало поворотным моментом в вашей карьере?
Предполагалось, что я возьму на себя управление семейным рестораном, однако я быстро понял, что мне тесно в этих рамках. Когда мне исполнилось 25 лет, после нелегкого разговора с родителями я принял решение идти своей дорогой.
Когда я начинал, все было немного проще. Ведущие шеф-повара, такие как Поль Бокюз и Труагро, проложили дорогу плеяде юных энтузиастов, к которым я отношу и себя. Кроме того, свою лепту внесли легендарные ресторанные критики Го и Мийо. В те времена ужин в ресторане уже стал неким культурным мероприятием ― как поход в театр или на художественную выставку, а основной акцент был сделан на «haute cuisine».
Расскажете немного об этом?
Мы создавали различные рецепты, рассказывали о кухне и гастрономии. Тогда мы еще не подозревали, насколько важна наша работа. Совместная трапеза рождает ощущение сплоченности, дарит мир и покой. Кроме того, хорошее блюдо невозможно создать без юмора!
Когда ты владелец ресторана, у тебя тысяча и одна причина, чтобы собрать гостей за столом. Мы хотим дарить людям радость и видеть в их глазах признание своего труда.
Если отвлечься от ингредиентов, что в особенного в ваших блюдах?
Вы можете ощутить «на вкус» ту любовь, с которой они были приготовлены и поданы к вашему столу. Кулинария и управление рестораном ― это как начало близких отношений. Мы стремимся предложить нашим гостям нечто особенное. Сейчас, как никогда, это имеет первостепенное значение. К тому же, я всегда считал, что взаимное доверие — это основа успеха.
Как менялась концепция ваших ресторанов в Дубае? Если говорить о периоде между открытием ресторана Reflets (закрыт в 2016) и Pierre Bistro & Bar...
Рестораны отражают все актуальные тенденции в обществе. На момент открытия Reflets его концепция высокой кухни была по-настоящему уникальной. Ресторан пользовался успехом и любовью публики, однако из-за экономических издержек не приносил достаточной прибыли. Сегодня мы предлагаем посетителям более демократичную концепцию «бистрономии». Pierre Bistro & Bar — это сочетание качественных блюд, безупречного сервиса и доступных цен.
Наши приоритеты ― высочайшее качество и инновационные решения. Мы прислушиваемся к пожеланиям клиентов и готовим по-настоящему уникальные блюда. Мы хотим, чтобы люди приходили к нам наслаждаться жизнью, и мы очень гордимся тем, что смогли внести свою лепту в развитие гастрономического рынка Дубая.
Вы уже давно живете в Дубае. Как бы вы описали город?
Дубай расположен на пересечении Востока и Запада. Это очень удобно с точки зрения логистики: на нашей кухне соседствуют французское мясо, трюфели из Австралии и местные овощи, зелень и специи. Эмират постоянно развивается ― сегодня мы закупаем многие ингредиенты у местных производителей или на городских рынках, а ведь еще недавно все было гораздо сложнее. Я очень надеюсь, что однажды количество используемых нами местных продуктов составит по меньшей мере 70%.
Меня восхищает невероятная энергетика Дубая и его мудрые правители. За последние 30 лет Дубай превратился в настоящий «Эльдорадо», где открываются невероятные возможности для бизнеса и выгодного сотрудничества. Кроме того, нельзя забывать про потрясающую архитектуру этого города! Во время строительства небоскреба Burj Khalifa мы все испытывали невероятные эмоции, как будто снова наблюдали за полетом на Луну.
Что для вас является лучшим комплиментом?
«Я отлично провел время». Простая фраза, но она скрывает в себе так много.