مطاعم مُستدامة في دبي

تُعتبر الاستدامة جزءاً من هوية هذا المطعم المتوسطي الواقع في مركز دبي المالي العالمي، وذلك بفضل كبير الطُّهاة "ماتيجس ستينيسن" الذي يشدّد على أهمية استخدام مكونات محلية وإعداد وجبات العشاء من دون هدر أي طعام. كما سبق أن أصدر المطعم دليلاً مخصّصاً للمنتجات الإماراتية. تتغيّر قوائم الطعام في "بوكا" بحسب الموسم وتتيح لك تذوّق أشهى الأطباق في كل الأوقات.

يحرص مطعم "كاسيت" في القوز على الحدّ من هدر الطعام عبر استخدام ما يتبقّى من المكونات المقطّعة في المطبخ في الشوربات والصلصات والشراب، مع الحرص على أن يتم تقديمها بكميات مدروسة. كما صُنعت علب الوجبات الجاهزة في المطعم بنسبة 80 % من مادة "الباغاس" الصديقة للبيئة، أمّا الأكواب فصُنعت من مادة "الكاسافا" القابلة للتحلّل بالكامل إذ تتحلّل إلى ثاني أكسيد الكربون ومياه في غضون ستة أشهر بعد التخلّص منها. يقدّم المطعم كذلك طعاماً شهياً بمكوناتٍ مُستقدمة من مزارع محليّة مثل "نيو ليف هيرب" و"هارفست فريش بروديوس".

يُعرف الشيف ريف عثمان الشهير المقيم في دبي بمناصرته لقضايا البيئة وهذا ما يعكسه في المطعم الذي يحمل اسمه حيث يتم استخدام مصّاصات معدنية للعصائر وعبوات زجاجية تحتوي على مياه مفلترة وفوارة. كما يتّبع المطعم سياسة خاصّة للحدّ من هدر الطعام. حتى أنّ الزيّ الأنيق للعاملين في المطعم مصنوع من عبوات بلاستيكية تمت إعادة تدويرها.

تفتخر مجموعة "بول آند رو" المالِكة لمطاعم "كومون غراوندز" و"ذا سام أوف أس" و"توم أند سيرج" بكونها من أوائل المجموعات في المنطقة التي تمنح الاستدامة والبيئة الأولوية في أعمالها، إذ تمتنع هذه المطاعم عن استخدام المنتجات البلاستيكية كما أنّ كافة عُلبها مصنوعة من مواد قابلة للتحلّل، حتى أنّ المصاصات مصنوعة من بذور الأفوكادو. تتوفّر مياه مفلترة مجانية في جميع المطاعم، كما تستقدم محمصة "إنكاونتر" أجود أنواع البن من أنحاء العالم.تُحضّر حبوب البنّ طازجةً في المحمصة داخل مقهى "ذا سام أوف أس" حيث يحصل الزوّار الذين يُحضرون معهم كوباً قابلاً لإعادة الاستخدام على خصم بنسبة 10% على المشروبات.

يشدد مطعم "وان لايف كيتشن" على ضرورة استبدال الأكواب المُستخدمة في الطلبات الخارجيّة "التيك أواي" بعبوات زجاجية قابلة لإعادة الاستخدام. كما يحرص على شراء المنتجات المحلية للحدّ من الانبعاثات الكربونية، ويحدّ من هدر الطعام عبر زراعة بذور الأفوكادو، وحرق القهوة المطحونة واستخدامها لطرد الذباب، فضلاً عن استخدام المياه المصفّاة من الزبادي لتحضير مخفوق البروتين أو الـ "بروتين شيك". بالإضافة إلى ذلك، يقدّم المطعم خصماً بنسبة 40% يومياً عند الساعة 3 عصراً لبيع كل المخزون المتبقّي، ثم يُوزّع الباقي في نهاية اليوم على العاملين في المطعم الواقع في حيّ دبي للتصميم.

بعتبر هذا المنتجع مناسباً للعائلات ويركّز على المستقبل لاسيما مع إطلاق "مشروع أتلانتس أطلس" الذي يعزّز دور الاستدامة خلال تحضير قوائم الطعام، فقد تعاونت ثمانية من المطاعم في أتلانتس، النخلة مع مورّدين  محليّينلاستخدام مكونات موسمية في تحضير أطباق مميّزة. ومن هذه الأطباق الشهية يقدّم مطعم "بريد ستريت كيتشن"سلطة مغذّية من "مزارع أُنس" في دبي، ويعِدّ مطعم  "سيفاير"بدوره  ألذ الماكولات مثل طبق "كرباتشو" سمك السلمون مع الشمندر  العضوي.   بينما يجمع مطعم "نوبو" بين نكهات متميزة مع أطباق مثل السمك بجوز الهند. إختبروا هذه المأكولات وغيرها الكثير في مطاعم هذه الوجهة المتنوعة التي تضع الاستدامة على قائمة أولوياتها.

يقع مقهى "سيفا" النباتي في جميرا ويقدّم لضيوفه خيارات نباتية صحية وصديقة للبيئة. كما أنّ المطعم بأكمله خالٍ من المواد البلاستيكية ويهدف إلى الحدّ من هدر الطعام ودعم الشركات الصغيرة من خلال شراء المنتجات من المزارع المحلية وتجّار المحاصيل العضوية. وأما الحلويات النباتية التي يقدمها المطعم فهي شهيّة ومليئة بالنكهات مثل كعكة "السنيكرز" النباتية بالشوكولاتة.

يشتهر مطعم "وايلد أند ذا مون" بتقديم خيارات صحية في دبي، وتتألف أطباقه الغنية بالنكهات من مكوّنات محلية وموسمية وعضوية مُستقدمة بطرق مسؤولة ومُستدامة، وكلّها مكونات خالية من الهرمونات ولا تسبّب أي أذى للحيوانات. كما يمتنع المطعم عن استخدام المواد البلاستيكية في كافة فروعه، بما فيها "السركال أفنيو"، ويعمل على الحدّ من هدر الطعام عبر تحويل لبّ العصائر الغني بالألياف والمكسرات إلى مقرمشات غير مطبوخة، في حين تُمنح بقايا الطعام إلى خدمة التوصيل "فود كارما" التي تبيعها بسعر مخفّض.

"لوي" هو أول مطعمٍ يفوز بجائزة المطعم المستدام ضمن جوائز أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، ويُعتبر المطعم الوحيد في دبي الذي حاز نجمة ميشلان خضراء في فنّ الطهو المستدام، إذ يركّز على الحدّ من النفايات واستقدام الموارد المحلية وردّ الجميل للمجتمع. وقد أطلقَ الثنائي الأسترالي "جيسي بلاك" و"كايت كريستو" هذا المطعم القائم على تقديم تجارب طعام من دون هدر أي مكوّنات عبر استخدامها بالكامل وتجنّب استعمال البلاستيك غير القابل لإعادة الاستخدام. كما وضعا أمامهما هدفَ تقليل النفايات غير الغذائية بنسبة 20% سنوياً.

يجسّد هذا المطعم رؤية الشيف "كارلوس فرونزي" القائمة على الاستدامة والمكوّنات الموسمية والبساطة والنزاهة. يُعتبر المزارعون والمورّدون المحليون من المساهمين الرئيسيين في المطعم الحائز على إشادة الناشطين في مجال البيئة. يقع مطعم "تيبلي" الياباني في مركز جميل للفنون على واجهة الجداف المائية، ويقدّم أطباقاً شهية في ظل أجواء مميّزة مع مخبز يحضّر ألذّ الأصناف.