Dîner durable à Dubai

La durabilité s'intègre dans le projet de ce restaurant méditerranéen de DIFC dont le chef cuisinier, Matthijs Stinnissen, est une légende de l'écologie. Véritable passionné d'ingrédients locaux, il s'engage à suivre une politique zéro-gaspillage et a même écrit un guide dédié aux produits locaux. Le menu du BOCA change au gré des saisons. Vous y trouverez toutes sortes de spécialités, notamment du ceviche au bar local ou du miel des Émirats. Quelle que soit la période à laquelle vous décidez de vous y rendre, vous êtes sûr de vous régaler.

La Cassette a pour projet de minimiser autant que possible le gaspillage alimentaire, notamment en utilisant les restes des légumes pour la confection de soupes, sauces ou sirops, tout en mettant un point d'honneur à proposer des plats savoureux. Les boîtes de vente à emporter du restaurant situé à Al Quoz sont composés à 80 % de bagasse (un produit résiduel du secteur des bioénergies) tandis que les pailles et tasses sont faites en manioc entièrement biodégradable qui se décompose pour se changer en dioxyde de carbone et en eau en six mois une fois jetées. La raison derrière des plats si savoureux ? L'utilisation de produits en provenance de fermes locales comme New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce et Urban Fresh Local Produce, qui permettent chaque semaine la confection de menus spéciaux composés des meilleurs ingrédients de saison.

Le célèbre chef de Dubai, Reif Othman, est un champion quand il s'agit d'écologie. En effet, dans son restaurant éponyme, vous trouverez des pailles en métal ainsi que des bouteilles en verre pour l'eau du robinet filtrée (plate ou gazeuse). L'établissement s'est également engagé dans une politique de réduction du gaspillage alimentaire en suivant la philosophie de Reif qui connaît tous ses produits et les utilise de façon raisonnée. Les uniformes du personnel vous impressionnent ? En plus de leur donner un look très chic, ils sont entièrement fabriqué à l'aide de bouteilles en plastique recyclées.

Le Bull&Roo Group, propriétaire de Common Grounds, The Sum of Us et Tom & Serg, se targue de faire partie des premiers restaurateurs de la scène locale à donner la priorité à la planète. Leurs établissements adoptent une philosophie sans plastique où tous les emballages sont biodégradables. En effet, leurs pailles sont faites à partir de graines d'avocat. De l'eau filtrée est offerte gratuitement dans tous les restaurants, et à l'Encounter, leur torréfacteur, seuls les grains du commerce direct sont utilisés. Vous cherchez une excuse pour goûter à leur célèbre café au lait "extra flat white" ? Les grains utilisés à l'Encounter sont fraîchement torréfiés dans la micro-maison de torréfaction du Sum Of Us où vous recevrez 10 % de remise sur votre addition si vous venez avec votre propre tasse.

La One Life Kitchen prône la substitution des tasses habituelles de vente à emporter par des bouteilles en verre réutilisables, et souhaite minimiser son empreinte carbone en n'utilisant que des produits locaux. La maison de torréfaction et la boulangerie sur place assurent un petit déjeuner ou goûter on ne peut plus frais. De plus, l'établissement a mis la priorité sur la réduction du gaspillage alimentaire en plantant ses graines d'avocat, en utilisant ses grains de cafés pour chasser les mouches et même en utilisant l'eau des yaourts pour créer des boissons protéinées. Une remise de 40 % est également offerte au comptoir chaque jour à 15h pour la clientèle achetant le stock restant. Les produits qui ne sont pas vendus à la fin de la journée sont distribués aux personnes travaillant dans le Dubai Design District.

Ce complexe familial fait la part belle à l'avenir avec le lancement de l'Atlantis Atlas Project qui met à l'honneur la durabilité sur son menu. Huit de ses restaurants se sont alliés à des fournisseurs locaux dans le but de développer des plats spéciaux composés uniquement de produits de saison. Goûtez à la salade superfood de la Bread Street Kitchen, avec ses ingrédients en provenance des UNS Farms de Dubai, ou bien laissez-vous tenter par les feuilletés de châtaignes du Hakkasan, le carpaccio de saumon aux betteraves bio du Seafire, ou le ceviche de bar à la coco de Nobu.

Locaux comme visiteurs adorent l'ambiance écolo et tranquille qui inonde le café végétal Seva, situé à Jumeirah. Ici est servi un large choix de plats complets, sans viande et meilleurs pour l'environnement. L'établissement en lui-même dispense une philosophie sans plastique et s'engage dans une politique de zéro-déchets. De plus, la boutique qui y est rattachée soutient les petites entreprises. À l'exception de certains superaliments que l'on ne trouve pas dans le pays, tous les ingrédients proposés proviennent de fermes locales et de détaillants bio. Notre recommandation ? Commandez le gâteau au chocolat vegan.

Des produits locaux, de saison, éthiques et bio sont utilisés pour créer des plats crus savoureux et sains au Wild & The Moon de Dubai. Laissez-vous tenter par un Power Bowl à la mangue, lait d'amande, graines de chia et noisettes, en sachant que tout ce que vous consommerez ici est sans hormones ni cruauté animale. Dans les différentes branches de cette chaîne, comme celle d'Alserkal Avenue, vous ne trouverez aucun plastique. Les propriétaires derrière le Wild & The Moon mettent un point d'honneur à suivre une philosophie zéro-gaspillage ; la pulpe riche en fibres des jus et du lait de noisette est transformée en petits craquelins, tandis que les restes des produits utilisés pour la confection des plats sont donnés à FoodKarma, une appli de livraison qui les revend à prix réduits.

Tout premier vainqueur du prix du Restaurant Durable parmi  les 50 meilleurs du MENA et seul établissement de Dubai à avoir obtenu une étoile verte Michelin pour sa gastronomie durable, le Lowe met l'accent sur la réduction des déchets, l'approvisionnement local et l'aide à la communauté. Cet établissement du duo australien Jesse Black et Kate Cristou a commencé à appliquer cette philosophie avec des dîners « Waste Not » (Pas de Gâchis, en français) préparés entièrement à base de restes. C'est plus tard qu'ils ont décidé de l'étendre au reste de leur activité. Vous y trouverez des assiettes complètes agémentées de pelures de légumes, des plats fermentés pour, évidemment, zéro plastique. Lowe s'est également donné pour objectif d'atteindre une réduction annuelle de 20% de leurs déchets non-alimentaires.

Le fait que ce restaurant se centre sur quatre piliers principaux : la durabilité, la saisonnalité, la simplicité et l'intégrité, en dit long sur la vision du chef Carlos Frunze. Au cœur de cette vision, un partenariat entre le chef et des producteurs, fermiers et fournisseurs locaux. Une philosophie qui lui a valu les louanges des environnementalistes. Situé au sein du Jameel Arts Centre sur le Jaddaf Waterfront, cet espace nippon sert de délicieux plats dans un cadre incroyable, sans faire de compromis sur ses principes. De plus, sa boulangerie artisanale produit les meilleurs cronuts au yuzu de la ville.