Arabskie desery, których musisz spróbować w Dubaju

Do obowiązkowych składników większości arabskich słodyczy należą mąka, daktyle, przyprawy i miód, zaś każda tutejsza babcia ma swój tajny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. W każdym majlis (pokoju w arabskim domu przeznaczonym do przyjmowania gości) można znaleźć góry przyprawianych daktylowych ciastek zwanych maamoul. Przed pieczeniem są zazwyczaj nadziewane pastą z daktyli i kruszonymi orzechami, a następnie formowane w piękne kształty.

Ich maślany smak świetnie pasuje do mocnej arabskiej kawy, z którą najczęściej podaje się ciasteczka. Choć nic nie przebije babcinego przepisu, stanowiących symbol arabskiej gościnności maamoul można skosztować w każdej tradycyjnej emirackiej kawiarni. Połącz je z popołudniową herbatą w Al Hallab Restaurant and Sweets.

Jednym z fundamentów arabskiej kuchni jest cudowny Umm Ali. Przysmak, którego nazwa oznacza w tłumaczeniu z arabskiego „matkę Alego”, stanowi główny deser podawany w czasie święta Eid i podczas specjalnych okazji.

Ten pyszny, kremowy pudding z masła i chleba różni się nieco od odmian znanych na Zachodzie. Kawałki ciasta francuskiego lub porozrywanego croissanta kładzie się warstwami w dużym naczyniu i przekłada pistacjami, suszonymi płatkami kokosowymi i rodzynkami lub daktylami. Następnie na wierzch wylewa się mleko ze śmietaną i cukrem, którym ciasto musi nasiąknąć przed upieczeniem. Żadne święto nie może obyć się bez tego pysznego, sycącego deseru. Spróbuj go w ILA Restaurant & Cafe w Al Seef. 

Rodzinne posiłki często zwieńcza basbousa – tradycyjne ciasto lewantyńskie. Przepis jest prosty: deser przygotowany jest bazie nasączonej syropem semoliny (czasem z dodatkiem sproszkowanego kokosa) i zdobiony przed podaniem blanszowanymi migdałami.

Basbousa charakteryzuje się subtelnym smakiem, jest łatwa w przyrządzaniu i lżejsza od innych słodkości podawanych na Bliskim Wschodzie. Występują również odmiany ciasta z dodatkiem glazury miodowej, wody różanej lub wody z kwiatów pomarańczy, która dodaje mu lekko kwiatowego aromatu, oraz gęstego jogurtu, który nadaje mu bardziej wilgotną i gęstszą konsystencję. Możesz ją zamówić w restauracji Al Fanar w Dubai Festival City, przypominającym muzeum lokalu składającym hołd kulinarnemu dziedzictwu ZEA.

Na samą myśl o tym pysznym śniadaniowym przysmaku ślinka cieknie. Niezwykle popularna w ZEA, miejscowa odmiana naleśników to prawdziwe niebo w gębie.

Każda restauracja ma własny, pilnie strzeżony przepis na chebab, ale są one zazwyczaj przyrządzane na bazie klasycznego ciasta naleśnikowego z cukrem i jajkami oraz mocno doprawiane kurkumą, kardamonem i szafranem. Po chwili smażenia złote, puszyste naleśniki są podawane ze słodkim daktylowym syropem. Rozpocznij dzień od porcji tego gorącego przysmaku w pełnej światła i spokojnej atmosferze lokalu Arabian Tea House.

Oto pyszny chleb z bogatą historią. Khameer, chlebek drożdżowy, który miał pierwotnie formę małych kulek z mąki pszennej lub jęczmiennej, występuje w różnych odmianach, między innymi z dodatkiem daktyli, szafranu i kurkumy. Po pieczeniu przysmak przypomina puszystą bułeczkę i jest podawany z lokalnym miodem i serem.

Wiele modnych emirackich restauracji urozmaiciło skromny khameer i dostosowało przepis do współczesnych gustów, oferując kombinacje z Nutellą, masłem orzechowym i dżemem oraz słodkim nadzieniem jabłkowym. Restauracja Al Fanar jest wierna tradycji, proponując wersję smażoną w głębokim tłuszczu i podawaną z pastą jajeczną oraz słodko-kwaśne połączenie z syropem daktylowym i kremowym serem. 

Jedna z najpopularniejszych potraw regionu, kunafa jest powszechnie dostępna w emirackich i arabskich restauracjach. Przysmak składa się z grubej warstwy delikatnego białego sera pokrytej pokruszonym makaronem vermicelli lub zmielonym zbożem. Najlepiej smakuje na gorąco z polewą ze zwykłego lub różanego syropu. Wiele lokali serwuje własne wariacje tego deseru.

Kunafa jest również uwielbianym przez miłośników słodkości daniem śniadaniowym – w godzinach szczytu arabskie restauracje w Starym Dubaju sprzedają ją w okienku. Zrolowany niczym miękka brioszka przysmak można jeść jedną ręką, co czyni go idealnym śniadaniem na wynos. Odwiedź znajdującą się w centrum WAFI Mall restaurację Bosporus, aby skosztować wyjątkowych odmian kunafy, którą możesz zjeść ze śmietanką, lodami, a nawet czekoladą.

Kolejnym klasycznym emirackim przysmakiem jest Assidat Al Boubar (powszechnie znany jako Aseeda) – lekko słodzony i nieco pikantny pudding dyniowy.

Przyrządzany z mąki, cukru, kardamonu, szafranu i, rzecz jasna, dyni. Często doprawia się go wodą różaną i miodem. Ten dyniowy deser smakuje najlepiej na gorąco, z solidną porcją ghi (masła klarowanego) i orzechów. Prawdziwe niebo w gębie – aby go skosztować, udaj się do oryginalnej kawiarni Sikka Cafe w City Walk.

Baklawa, prawdopodobnie najsłynniejszy deser Bliskiego Wschodu, przybiera rozmaite formy. Ten złożony, wywodzący się z Turcji przysmak składa się z ciasta filo wypełnionego orzechami i polanego słodkim, kleistym miodem.

Wiele znakomitych cukierni w Dubaju specjalizuje się w produkcji tradycyjnej baklawy. Spróbuj różnych odmian deseru i poproś o zapakowanie ulubionych słodkości w piękne pudełka, które możesz wręczyć rodzinie i znajomym – kunsztownie opakowane słodycze znajdziesz w Bateel.