Zjedz w dubajskich restauracjach nastawionych na zrównoważony rozwój

Zrównoważony rozwój stanowi nieodłączny element tej śródziemnomorskiej restauracji w DIFC , której szef kuchni, Matthijs Stinnissen, jest zwolennikiem zielonych inicjatyw. Lokal organizował kolacje bez odpadów, a nawet wydał przewodnik po emirackich gospodarstwach rolnych. Menu BOCA zmienia się wraz z porami roku. Można w nim znaleźć wszystko – od ceviche ze złapanego na miejscu labraksa po emiracki miód. Zawsze można tu znaleźć coś pysznego do skosztowania.

Cassette ogranicza do minimum marnowanie żywności, używając ścinek do przyrządzania zup, sosów i syropów oraz zamawiając tylko potrzebne ilości składników. Położona w Al Quoz restauracja używa pojemników na wynos złożonych w 80% z bagassy, wydajnego produktu ubocznego sektora bioenergetycznego, a także słomek i kubków z manioku, które są całkowicie biodegradowalne, w ciągu sześciu miesięcy od utylizacji rozkładając się na dwutlenek węgla i wodę. Tutejsze jedzenie nie bez powodu uchodzi za pyszne – restauracja sprowadza składniki od miejscowych gospodarstw, takich jak New Leaf Herbs, Harvest Fresh Produce i Urban Fresh Local Produce, a każde danie tygodnia jest przyrządzane z sezonowych produktów.

Słynny dubajski szef kuchni Reif Othman jest zwolennikiem zielonych inicjatyw, a nazwana jego imieniem restauracja podaje napoje z metalowymi słomkami i oferuje filtrowaną na miejscu wodę gazowaną i niegazowaną. Lokal stosuje także politykę minimalizacji odpadów żywnościowych, ponieważ Reif uważa, że restaurator powinien znać swój produkt i wykorzystywać go w odpowiedzialny sposób. Podobają Ci się stroje kelnerów? Oprócz szykownego wyglądu są one wykonane z butelek plastikowych z recyklingu.

Restauracje Grupy Bull&Roo – Common Grounds, The Sum of Us i Tom & Serg – są jednymi z pierwszych w tym regionie, które stawiają nacisk na ochronę środowiska. Wolne od plastiku lokale używają wyłącznie biodegradowalnych opakowań oraz słomek wykonanych z nasion awokado. W każdym lokalu jest dostępna darmowa filtrowana woda, a Encounter, palarnia kawy grupy, sprowadza kawę wyłącznie bezpośrednio od producentów. Potrzebujesz dodatkowego powodu, aby zamówić jeszcze jedno cappuccino? Ziarna Encounter są przygotowywane na świeżo w mikropalarni na terenie kawiarni The Sum Of Us, a klienci, którzy przyjdą z kubkami wielokrotnego użytku, otrzymują 10% zniżki na napoje.

One Life Kitchen promuje przejście z kubków na wynos na szklane butelki wielokrotnego użytku i ogranicza swój ślad węglowy, sprowadzając składniki od lokalnych producentów. Co więcej, lokal dysponuje własną palarnią kawy i piekarnią, gwarantując wysoką jakość produktów. One Life Kitchen stawia również na ograniczanie odpadów żywnościowych – sadzi ziarna awokado, pali fusy po kawie, aby nie przyciągały much, a nawet przyrządza szejk proteinowy z wody odsączonej z jogurtu. Co więcej, codziennie o 15:00 lokal oferuje 40% zniżki, aby sprzedać pozostałe produkty, a wszystko, co zostanie na koniec dnia, jest rozdawane pracownikom w Dubai Design District.

Ten przyjazny dla rodzin kurort uruchomił Atlantis Atlas Project – przyszłościową inicjatywę na rzecz zrównoważonego rozwoju w gastronomii. Osiem restauracji działających na terenie kurortu opracowało razem z miejscowymi dostawcami specjalne potrawy, w których dominują sezonowe produkty. Spróbuj takich nowości, jak serwowana w Bread Street Kitchen sałatka bogata w składniki odżywcze z dubajskiego gospodarstwa UNS Farms, złociste kasztanowe ciastka w Hakkasan, carpaccio z łososia marynowanego w organicznych burakach w Seafire, czy kokosowe ceviche z labraksa w Nobu.

Zarówno miejscowi, jak i odwiedzający uwielbiają zieleń i spokojną atmosferę serwującej roślinną żywność kawiarni Seva w Jumeirah. Wolny od plastiku lokal oferuje pożywne dania bezmięsne przyrządzane z przyjaznych dla środowiska składników i stara się ograniczyć ilość odpadów do zera. Kawiarnia prowadzi też popularny sklep, który ma na celu wspierać małe przedsiębiorstwa. Z wyjątkiem niektórych bogatych w składniki odżywcze produktów, których nie można pozyskać w kraju, cała żywność pochodzi z miejscowych gospodarstw i hurtowników organicznej żywności. Koniecznie skosztuj czekoladowo-snickersowego ciasta w wegańskim wydaniu

Dubajska restauracja Wild & The Moon słynie z pełnych smaku potraw surowych przyrządzanych z miejscowych, sezonowych, pochodzących z etycznych źródeł oraz organicznych warzyw i owoców. Spróbuj sałatki Power Bowl z mango, mlekiem migdałowym, nasionami chia i orzechami laskowymi, jedząc ze świadomością, że wszystkie składniki są wolne od hormonów i okrucieństwa. W żadnym z lokali sieci, w tym w Alserkal Avenue, nie używa się plastiku. Restauracja stosuje politykę zerowej ilości odpadów – bogaty w błonnik miąższ po sokach i mleku migdałowym jest przerabiany na surowe krakersy, a resztki są sprzedawane po obniżonej cenie w aplikacji do dostawy jedzenia FoodKarma.

Lowe – pierwszy lokal, który zdobył nagrodę MENA's 50 Best Restaurants w kategorii restauracji przestrzegających zasad zrównoważonego rozwoju i jedyna restauracja w Dubaju, którą nagrodzono zieloną gwiazdką Michelin – skupia się na ograniczeniu produkcji odpadów, sprowadzaniu składników od miejscowych dostawców i działania na rzecz społeczeństwa. Założona przez dwie Australijki – Jesse Black i Kate Cristou – restauracja zaczęła inicjatywy z zakresu zrównoważonego rozwoju od kolacji „Waste Not” przyrządzanych w całości z resztek żywności, po czym poszerzyła je o inne praktyki, między innymi przyrządzając dania ze wszystkich jadalnych części zwierząt, wykorzystując obierki w przepisach i do fermentacji oraz unikając jednorazowych produktów plastikowych. Lokal wyznaczył sobie także cel obniżania produkcji odpadów niespożywczych o 20% rocznie.

Fakt, że ta restauracja opiera działalność na czterech jasno zdefiniowanych filarach: zrównoważonym rozwoju, sezonowości, prostocie i integralności, mówi wiele o wizji szefa kuchni Carlosa Frunzego. Drobni hodowcy i miejscowi rolnicy oraz dostawcy leżą u serca tego przedsięwzięcia, które spotkało się z uznaniem ekologów. Położona w Jameel Arts Centre na nabrzeżu Jaddaf restauracja zainspirowana kuchnią japońską serwuje pyszne dania w niesamowitym otoczeniu, nigdy jednak nie zapominając o przyświecających jej wartościach. Co więcej, działająca na miejscu piekarnia rzemieślnicza przyrządza najlepsze cronuty yuzu z mieście.