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Made in Dubai
Destinazione cena
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Nahla Wali
Fondatrice, AsmaDopo un carriera nel mondo della finanza durata ben 17 anni, l'emiratina Nahla Wali decide di realizzare il suo sogno lanciandosi nel settore della ristorazione. Così, nel 2018 inaugura Asma, dal nome della madre, un locale dal menù mediorientale che sfoggia un intreccio tra sapori autentici e un pizzico di modernità. Il suo enorme successo la porta subito dopo all'apertura dell'italo-americano TBK e del raffinato ristorante The Boutique Kitchen.
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Samer S. Hamadeh
Fondatore, Akiba DoriNel 2018 l'imprenditore seriale Samer S. Hamadeh apre il suo primo locale ispirato al genere anime, Akiba Dori, sull'onda del successo di altri concept simili in città, come Stereo Arcade e Couqley. Con un'esperienza alle spalle nel settore della musica, del cinema e dell'intrattenimento, Samer conosce bene i segreti di un'impresa di successo. Oggi nel suo mirino c'è solo la cucina. Lo scopo? Espandere Akiba Dori a Dubai, ad Abu Dhabi, in tutto il mondo arabo e nei paesi dell'Europa occidentale.
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Hessa AlQassim e Hamdah AlShirawi
Proprietarie, Culinary BoutiqueCulinary Boutique, un locale tutto emiratino con un debole per le migliori ricette della cucina internazionale, ospita un ristorante aperto tutto il giorno, due laboratori di cucina e uno spazio per eventi. Hessa AlQassim lo ha concepito come un luogo dove gustare del buon cibo in un ambiente informale, senza dover spendere un capitale. La figlia e partner, Hamdah AlShirawi, ha contribuito a sviluppare l'idea e oggi si occupa della gestione delle attività quotidiane.
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Joey Ghazal
Fondatore, The MAINE Oyster Bar & GrillIspiratosi alle estati trascorse nella East Coast statunitense, nel 2015 Joey Ghazal fonda The MAINE Oyster Bar & Grill, la prima brasserie sul mare in stile New England di Dubai. Sin dall'età di 18 anni nutre una forte passione per il settore dell'ospitalità, iniziando a lavorare come aiuto cameriere fino a diventare responsabile marketing e sviluppo brand in una delle aziende di ristorazione più prolifiche del Canada. A seguito di questa esperienza, avvia quello che oggi è un vero e proprio impero gastronomico.
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Bhupender Nath
Fondatore e titolare, TrèsindNato e cresciuto in una famiglia saldamente legata al settore dell'ospitalità, Bhupender Nath ha onorato quello stesso percorso: attualmente è alla guida di un impero di ristoranti tutto suo. Lo spirito dell'appassionato viaggiatore si traduce in una gastronomia che rende omaggio ai sapori della sua terra con estrema disinvoltura. Prenotate un tavolo in uno dei ristoranti che portano la sua firma, come il Carnival by Trèsind, A Cappella, Trèsind e il raffinato Trèsind Studio, e gustate le reinterpretazioni ricercate e innovative della cucina indiana moderna proposte dallo chef.
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Dr Abdulkareem Al Olama
Titolare e fondatore, Rue RoyaleLa conquista delle due stelle Michelin da parte dello chef Mathieu Viannay, nel suo ristorante di Lione La Mère Brazier, ha stupito talmente tanto Dr Olama da voler decidere di avviare una collaborazione con lui per inaugurare il Rue Royale al The Pointe di Palm Jumeirah. Questo sodalizio culinario si è rivelato un grande successo, grazie alla formazione medica del dottore che assicura l'utilizzo di ingredienti eccellenti e impeccabile maestria, per dar vita ai piatti del menu.
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Salam Dakkak
Fondatrice, Bait MaryamLa Chef Salam ha sempre cucinato piatti incredibili per familiari e amici, oltre che per tutti quegli sconosciuti tanto fortunati da incrociare il suo cammino. Guadagna popolarità grazie a un programma di cucina saudita che lei stessa conduce, così decide che è giunto il momento di dare alle sue amate ricette, molte delle quali tramandatele dalla madre Maryam, una casa a Dubai. Così inizia la storia di Bait Maryam, un ristorante che è sinonimo di piatti levantini, buoni come fatti in casa.
Spuntini e atmosfera informale
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Bill e Michele Johnson
Fondatori, Pitfire Pizza DubaiBill e Michele Johnson, marito e moglie, hanno entrambi deciso di abbandonare la carriera in azienda per coltivare una grande passione: quella per la pizza. La coppia statunitense arriva a Dubai nel 2007, dove presto inizia a sentire nostalgia dei sapori di casa e, in particolare, di una pie in perfetto stile newyorkese. Nel 2010 iniziano a sperimentare in casa, acquistano un forno professionale che posizionano in garage e affinano la tecnica dell'impasto prima di dare vita a Pitfire Pizza Dubai quattro anni più tardi.
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Deem AlBassam e Amal Al Marri
Fondatrici, PublicDopo l'inaugurazione di Switch nel 2008, Deem AlBassam coltiva la passione per piatti eccellenti nel gusto e nell'estetica. Nel 2013 unisce le forze con l'amica Amal Al Marri e, insieme, lanciano SALT, un hamburger truck pop-up che le ha rese celebri. Da allora, le due amiche hanno tagliato tanti altri nastri rossi: Parker's, Grind, Somewhere e Public. E qualcosa ci dice che non finisce qui!
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Shaikha Eissa al Lutfi
Fondatrice, She BurgerQuando la sua attività casalinga, grazie al passaparola e a clienti importanti, si trasforma in un successo travolgente, Shaika Eissa decide di stringere una collaborazione con gli imprenditori locali Abdulla Nomaan Al Shamsi e Abdallah Al Hosini per inaugurare a Jumeirah un locale vero e proprio nel 2017, She Burger. Ricette segrete, hamburger d'autore e la voglia di rimanere sempre fedele al progetto originario hanno reso questo locale una star su Instagram e una delle mete predilette di ogni buongustaio che si rispetti.
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Hamad Al Awar
Co-fondatore, High JointSarà anche un locale piccolo e nascosto, come ama definirsi scherzosamente, ma l'High Joint ha sbaragliato la concorrenza a Dubai per le sue proposte di hamburger. Tutto è nato da una chiacchierata fra tre amici emiratini, poi si è trasformato in un'istituzione della città. Il menù, in costante evoluzione, si alimenta delle influenze portate dai viaggi di Al Awar per offrire combinazioni innovative a tavola. I pop-up, le collaborazioni e un sapiente passaparola sui social media contribuiscono a mantenere sempre alta la notorietà dell'High Joint nel panorama gastronomico.
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Hattem Mattar
Titolare del concept, The Mattar FarmHattem Mattar è il primo maestro arabo del barbecue al mondo, nonché fondatore di The Mattar Farm, l'unica smokehouse artigianale di tutta Dubai. Il celebre chef e i suoi menù alla griglia hanno fatto il giro del paese e hanno persino rappresentato gli EAU al Smithsonian Festival negli Stati Uniti e al più grande festival BBQ del mondo in Brasile. Il progetto nasce da un fattoria, per cui Mattar pone l'accento sui prodotti e sull'allevamento locali, oltre che sulla cosiddetta cucina della terza cultura.
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Lily Hoa Nguyen
Titolare ed executive chef, Vietnamese FoodiesAll'età di 13 anni, Lily Hoa Nguyen era già una chef affermata, che serviva alla sua numerosa famiglia le ambite ricette ora proposte nel suo Vietnamese Foodies. La sua incursione nella scena culinaria di Dubai è iniziata quando si è resa conto che in città mancavano completamente i piatti della sua terra. Tutto è iniziato con le lezioni di cucina in casa, che ben presto hanno portato all'apertura di un locale a JLT dove si servono piatti classici e autentici. Ora, Lily vanta tre ristoranti, incluso uno all'interno del prestigioso Time Out Market.
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Abbas Ansari
Co-titolare, Al Ustad KababAl Ustad Kabab è un locale di proprietà e gestione familiare, diventato oramai un'istituzione di Dubai, fondato oltre 40 anni fa da Mohammad Al Ansari. Ora, sotto la guida dei suoi tre figli, viene considerato uno dei migliori ristoranti di cucina iraniana della città. La sede originale di Bur Dubai, infatti, è sempre piena di appassionati commensali che apprezzano le proposte di carne appena grigliata, stufati, riso profumato e pane fumante.
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Stephen Flawith
Fondatore, PicklAvrà solo 34 anni, ma Steve Flawith ha già visto Pickl moltiplicarsi e arrivare alla settima apertura consecutiva, dopo la prima inaugurazione nel 2019. Noto amante degli hamburger, lo chef britannico intendeva guidare la rinascita della cucina semplice e ben eseguita. È lui stesso a pensare e testare personalmente ogni elemento del menù. Il suo brand nasce a Dubai e, come tale, crede che l'ospitalità e la comunità giochino un ruolo essenziale nel plasmare la filosofia di Pickl, in costante evoluzione.
Play videoChai talk: i cofondatori di Project Chaiwalla, Ahmed Kazim e Justin Joseph, ci rivelano qualche segreto
Play videoHamad Al Awar svela come il suo locale, High Joint, sia riuscito a diventare un punto di riferimento per gli hamburger
Play videoRiflettori puntati su Samer S. Hamadeh, fondatore del ristorante giapponese Akiba Dori
Play videoBhupender Nath illustra la raffinata gastronomia dal sapore indiano del Trèsind
Play videoSapori francesi prelibati tutti da gustare al Rue Royale di Dr Abdulkareem Al Olama
Play videoLily Hoa Nguyen, chef del Vietnamese Foodies, ci racconta con passione il suo progetto
Play videoAbbas Ansari condivide i segreti dietro il suo locale di famiglia Al Ustad Kabab
La cultura del caffè
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Ali Al Rais
Fondatore, Arabian Tea HouseDopo aver viaggiato in lungo e in largo per 20 anni, l'imprenditore emiratino Ali Al Rais sente il richiamo della terra, dove, nel 1997, apre l'Arabian Tea House. Il ristorante è il suo modo personale di far conoscere la città e il patrimonio culturale ai visitatori, regalando loro un assaggio della sua patria. Un locale autentico, ideale per assaporare le specialità della tradizione inserite in un menù che propone i piatti più tipici di cui Al Rais stesso sentiva la mancanza durante i suoi viaggi all'estero.
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Carole Moawad
Fondatrice di M’OISHÎDa fondatrice del primo e unico locale dove vengono realizzati i dolcetti giapponesi mochi, Carole Moawad ha poi sviluppato il brand M’OISHÎ aprendo 10 locali in tutti gli EAU. Nel 2016, Carole ha lasciato il lavoro in azienda per dedicarsi alla sua passione di creare dessert unici e divertenti. La laurea in chimica le ha dato le basi per innovare costantemente le sue creazioni, con l'ambizione di dar vita al miglior brand di caffetteria giapponese al mondo.
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Kim Thompson e Matt Toogood
Co-fondatori e titolari, RAW Coffee CompanyIl caffè, preparato fresco con miscele pregiate provenienti da fonti etiche, è la specialità di questo locale con radici orgogliosamente locali. Kim e Matt, marito e moglie nella vita, sono due pionieristici esperti di caffeina originari della Nuova Zelanda, che hanno iniziato nel 2007 a vendere chicchi di caffè a locali e privati. Nel loro repertorio ora vantano anche una proposta di formazione per baristi e una caffetteria ad Al Quoz, dove poter sorseggiare un caffè appena torrefatto accompagnato da un delizioso dolcetto.
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Amna Al Hashemi
Fondatrice, Mitts & TraysAl Mitts & Trays ci si sente sempre a casa per un motivo ben preciso. Fondato dalla chef emiratina Amna Al Hashemi, appassionata di pasticceria, il brand evoca ricordi di cene memorabili, attentamente preparate e sempre impreziosite da un tocco personale. Un locale elegante, seppure non eccessivamente formale, da scoprire per un pasto sano e piccoli peccati di gola. Tra le proposte: l'indiano butter chicken, il balaleet e le costine di manzo brasate.
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Noora Saeed
Fondatrice e Direttrice Generale, VIBEFresca di università e armata di master in gestione d'impresa, Noora Saeed porta avanti il suo progetto di aprire un locale adatto a tutte le tasche, in grado di nutrire il corpo e anche l'anima. Nel 2018 inaugura VIBE che, dopo aver attratto celebrità del calibro di Drake, Huda Kattan e Ne-Yo, riscuote un successo travolgente. Noora vanta ora un secondo locale nel DIFC ed è impegnata nel lancio di Lash Dubai, il suo brand di cosmetici.
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Ibrahim H. Al Mallouhi
Fondatore, The Espresso LabDa bambino, Ibrahim H. Al Mallouhi aveva l'abitudine di sedere accanto a sua nonna mentre tostava il caffè per poi aiutarla a servire la bevanda ancora calda. Anni dopo, e con un palato decisamente più raffinato, Ibrahim inizia a studiare la provenienza, la produzione e la vendita di pregiate varietà di caffè e viaggia per lavorare a fianco dei coltivatori. Il sogno di aprire un bar tutto suo prende forma nel 2012 con l'inaugurazione di The Espresso Lab.
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Ahmed Kazim e Justin Joseph
Fondatori, Project ChaiwalaGli imprenditori Ahmed Kazim e Justin Joseph sono riusciti a individuare un vuoto di mercato attorno alla bevanda più amata dell'intera regione: il karak chai. Sono stati in India per fare visita alle piantagioni, incontrare i venditori tradizionali e carpire il segreto che si cela dietro una tazza di karak chai perfetta. Rientrati nell'Emirato, hanno lanciato il Project Chawala per ripresentare al mondo la cultura del tè e la cultura di strada urbana.
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Mohammed Al Dahbashi, Shihab Al Awadhi e Chef Omar Rodriguez
Fondatori e Partner, SLAB"Melting pot" è un'espressione spesso utilizzata per descrivere l'internazionalità di Dubai, ma è perfetta anche per raccontare le numerose influenze che lo Chef Omar riesce a coniugare nei suoi piatti allo SLAB. Supportato dai partner emiratini Dahbashi e Awadhi, ha recentemente lanciato il locale BRD by SLAB, interamente dedicato al pollo.
Sapori fusion
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Hashem Montasser e Hany Bassiouny
Fondatori, proprietari e ristoratori, The LighthousePartito come un rivoluzionario concept store e café nel Dubai Design District, si è trasformato rapidamente in una storia culinaria di successo, che vanterà entro fine anno quattro locali a insegna The Lighthouse. Gli appassionati commensali apprezzano i classici piatti soul food dal sapore mediterraneo e i dolci da forno realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità, serviti in ambienti dove regna la luce naturale. Fra l'altro, il loro croissant alle mandorle è considerato il migliore della città.
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Omar Shihab
Ideatore del concept, Direttore Generale e rappresentante del proprietario, BOCANato e cresciuto a Dubai, il giordano Omar Shihab, la mente visionaria dietro il BOCA, puntava a rappresentare gli habitat ricchi di diversità biologica, i prodotti agricoli e la generosità del mare degli EAU in un nuovo concept di ristorazione. Il suo scopo era superare la credenza secondo cui il paese fosse una terra "arida", per mostrare, invece, la sua enorme abbondanza. Oggi BOCA è stato incluso nella guida Truth, Love & Clean Cutlery e ha una sezione dedicata su FineDiningLovers.com grazie all'utilizzo in cucina delle piante autoctone del deserto circostante.
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Reif Othman
Fondatore, REIF Japanese KushiyakiOriginario di Singapore e residente a Dubai, Reif Othman è uno chef che ha ottenuto numerosi premi grazie alle sue geniali reinterpretazioni della cucina dell'Estremo Oriente, con costanti riferimenti alle basi della gastronomia italiana e francese. Nel 2019 lancia Reif Japanese Kushiyaki, il suo primo ristorante, mentre nel giugno 2020 apre il secondo, Kushi by Reif. Diviene così uno dei pochi ristoratori a decidere di espandersi in piena pandemia. Reif crede che la vita sia troppo breve per indossare abiti brutti. Date un'occhiata alle sue scarpe da ginnastica e capirete perché!
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Ahmed Saleh e Adnan Al Ali
Fondatori, 3FILSIl duo emiratino composto da Ahmed Saleh e Adnan Al Ali ha sempre desiderato posizionarsi in prima linea nella gastronomia innovativa regionale. Per questo, ha fondato 3FILS. Sin dall'apertura nel 2016, questa perla asiatica affacciata sul porto è stata una delle mete predilette dagli amanti del buon cibo, insignita del premio Best Asian ai Time Out Dubai Restaurant Awards del 2020. In accordo con il progetto visionario dei fondatori, 3FILS offre un'esperienza gastronomica di altissimo livello, pur mantenendo uno splendido senso di comfort e di scoperta.
